爆盐肘子肉质软糯油润，咸香醇厚，是很受欢迎的家常硬菜，不管是家宴还是日常吃饭都很适合。肘子本身脂肪丰富，经过盐焗风味的烹制，肉香可以充分释放，前期充分腌制能够让咸味渗透到肉的内里，慢火烹制可以把肘子炖得软烂脱骨，吃起来不腻口，搭配蘸料食用风味层次更加丰富。

食材准备

• 猪肘子 1 个（约 1200 克）
• 粗盐 800 克
• 花椒 一小把
• 八角 2 颗
• 香叶 2 片
• 生姜 1 块
• 大葱 1 根
• 料酒 2 勺
• 白胡椒粉 少许

制作步骤

1. 猪肘子清洗干净，用刀刮净表皮杂质，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
2. 锅中不放油，倒入粗盐、花椒、八角、香叶，小火不停翻炒，把香料炒出浓郁香气，放凉备用。
3. 肘子表面均匀抹上少许白胡椒粉，把放凉的炒香粗盐均匀裹满肘子全身，装入保鲜袋密封，放入冰箱冷藏腌制 8‑12 小时。
4. 腌制完成后取出肘子，把表面多余盐粒清理干净，用锡纸完整包裹严实。
5. 烤箱预热，放入包好锡纸的肘子，小火慢烤，烤至肘子肉质软烂。
6. 烤好后取出，拆开锡纸，放凉片刻即可切块装盘食用。

做好的爆盐肘子皮肉软糯，咸香入味，肉香浓郁，直接吃或者蘸蒜醋蘸料都十分美味。

【常见问题】

问题 1：爆盐肘子腌制时间多久最合适？

回答 1：制作爆盐肘子建议腌制 8‑12 小时，足够的腌制时间可以让盐香渗入肘子内部，让爆盐肘子味道更加均匀入味。

问题 2：爆盐肘子可以不用烤箱制作吗？

回答 2：爆盐肘子可以改用砂锅焖煮的方式制作，把控好火候，同样可以做出咸香软糯的爆盐肘子。

问题 3：爆盐肘子腌制的时候盐太多会不会过咸？

回答 3：爆盐肘子腌制完成后要清理掉表面多余盐粒，炒制过的粗盐主要用来入味，只要把控腌制时长，就不会出现爆盐肘子过咸的情况。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材与调料用量，食材请保证新鲜安全。