爆鱼蒸蛋是一道鲜香入味的家常快手菜，把卤制好的爆鱼和嫩滑鸡蛋搭配在一起，蒸制之后蛋羹吸满爆鱼的鲜香味，鱼肉软嫩不柴，口感层次丰富，很适合家庭日常用餐，老人小孩都爱吃。这道菜不用复杂的烹饪技巧，利用蒸制锁住食材鲜味，既有爆鱼的咸香，又有鸡蛋的滑嫩，饭菜搭配很合适。

食材准备

• 爆鱼 200 克（现成卤爆鱼）
• 鸡蛋 3 个
• 温水 450 毫升
• 少许葱花
• 少许生抽

制作步骤

1. 处理爆鱼：把现成的爆鱼切成大小均匀的小块，铺在蒸碗底部。
2. 调蛋液：鸡蛋打入大碗中，充分搅打均匀，加入 40‑45℃的温水，鸡蛋和温水比例大约 1 比 1.5，搅拌混合。
3. 过滤蛋液：用细筛网把调好的蛋液过滤一遍，滤掉浮沫，倒入盛放爆鱼的碗里。
4. 封盖蒸制：碗上面盖上保鲜膜，扎几个小孔透气，蒸锅加水烧开，放入碗，中小火蒸 12‑15 分钟。
5. 出锅调味：蒸好之后取出，淋少量生抽，撒上葱花就可以食用。

小提示

• 温水调蛋羹，做出来的蛋羹会更加细腻顺滑，不要用冷水。
• 爆鱼本身带有卤味，调味的时候生抽少放，避免口味过咸。
• 蒸的时候盖上保鲜膜，可以防止水蒸气滴入，蛋羹表面光滑无蜂窝。

爆鱼蒸蛋做法简单，荤素搭配，蒸制保留食材本味，出锅香气十足，是简单又好吃的家常菜肴。

【常见问题】

问题 1：做爆鱼蒸蛋，蛋液和温水的比例多少最合适？

回答 1：做爆鱼蒸蛋，蛋液和温水建议按照 1 比 1.5 调配，这样蒸出来的爆鱼蒸蛋蛋羹口感嫩滑，不容易出现孔洞。

问题 2：爆鱼蒸蛋蒸多久能熟透？

回答 2：爆鱼蒸蛋水开上锅，中小火蒸 12‑15 分钟就可以熟透，时间不要过长，不然蛋羹会变老。

问题 3：爆鱼蒸蛋可以用生爆鱼制作吗？

回答 3：爆鱼蒸蛋优先使用卤制好的熟爆鱼，熟爆鱼自带咸香，直接铺碗底蒸制即可，味道会更好。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪过程请注意用火用电安全。