本帮葱油是上海本帮菜里非常经典的调味用油，香气醇厚浓郁，用途十分广泛，拌面、拌菜、浇在汤面上都十分美味，在家就能熬制完成。熬制本帮葱油关键在于把控油温，小火慢炸把葱香充分释放出来，熬好的葱油密封存放，日常做菜随时取用，能快速提升菜品风味。

需要准备的食材

• 主料：小葱 500 克，大葱 1 根
• 辅料：生姜少许
• 油料：食用植物油（大豆油、菜籽油均可）1000 毫升

食材预处理

1. 小葱洗净，沥干表面全部水分，一定要擦干，避免熬油的时候溅油。
2. 小葱切成段，葱白葱绿分开；大葱切斜段，生姜切片备用。

熬制操作步骤

1. 锅中倒入全部食用油，开小火慢慢加热，油温升至三四成热的时候，下入姜片、大葱段。
2. 小火炸制，等到大葱、姜片微微发黄，捞出丢掉，保留锅里的底油。
3. 先下入葱白部分，保持小火慢炸，持续翻动，让葱白慢慢析出香气。
4. 葱白炸到浅金黄色，再放入葱绿，继续小火慢炸，不要开大火，防止葱焦糊。
5. 等到葱段全部变成金黄色，立刻关火，不要继续加热。
6. 静置放凉，过滤掉葱渣，把本帮葱油装入干净无水无油的密封罐子保存。

熬好的本帮葱油色泽清亮，葱香十足，简单一勺就能给家常菜增添地道的上海风味。

【常见问题】

问题 1：熬本帮葱油为什么要把葱的水分擦干？

回答 1：熬制本帮葱油的时候，葱上面带有水分会造成热油飞溅，擦干水分可以安全熬制本帮葱油。

问题 2：本帮葱油可以存放多久？

回答 2：密封放在阴凉避光处，本帮葱油可以存放较长时间，建议尽快食用，风味更佳。

问题 3：本帮葱油适合搭配哪些食物？

回答 3：本帮葱油可以用来做葱油拌面，也可以拌凉菜、淋在汤粉上，多种吃法都能发挥本帮葱油的香气。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可按照个人口味调整，熬油过程注意防烫防溅，注意用火安全。