本家蒸蛋是老少皆宜的家常美食，口感滑嫩细腻，入口温润，做法简单，早餐、正餐都可以制作。想要做出顺滑无蜂窝的本家蒸蛋，重点掌握蛋液和温水的配比，把控好蒸制火候，就能得到口感很棒的成品，还可以搭配虾仁、肉末等食材丰富口味。

准备食材

• 主料：鸡蛋 3 个
• 辅料：温水、少许食盐
• 可选配料：虾仁、葱花、生抽、香油

食材预处理

1. 鸡蛋打入大碗中，加入适量食盐，用筷子充分搅打，把蛋黄蛋清完全混合均匀。
2. 准备 40℃左右的温水，温水和蛋液按照 1 比 1.5 的比例倒入碗中，继续搅拌均匀。
3. 用滤网把混合好的蛋液过滤 2 遍，滤掉表面的泡沫和蛋筋，让蛋液更加顺滑。
4. 碗口盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气，防止水蒸气滴入蛋液产生气孔。

蒸制操作步骤

1. 蒸锅中加入清水，大火烧开，把装好蛋液的碗放入蒸锅。
2. 转中小火进行蒸制，保持锅内微微沸腾即可，不要大火猛蒸。
3. 全程蒸 8‑10 分钟，时间到之后关火，焖 2 分钟再取出。
4. 打开保鲜膜，撒上葱花，淋少许生抽和香油，喜欢的可以放上虾仁等配菜，本家蒸蛋就完成了。

做好的本家蒸蛋质地嫩滑，蛋香浓郁，搭配调味汁吃，鲜香适口，很适合老人孩子食用。

【常见问题】

问题 1：做本家蒸蛋为什么要用温水？

回答 1：制作本家蒸蛋使用温水，能让蒸出来的蛋羹更加细嫩，冷水容易造成本家蒸蛋出现蜂窝孔洞。

问题 2：本家蒸蛋蒸多久最合适？

回答 2：本家蒸蛋中小火蒸 8‑10 分钟，关火焖 2 分钟，这个时长可以保证本家蒸蛋熟透同时保持嫩滑口感。

问题 3：本家蒸蛋可以加什么配菜？

回答 3：本家蒸蛋可以加入虾仁、肉末、玉米粒，搭配不同配菜，能让本家蒸蛋营养和口味更加丰富。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可按照个人口味按需调整，蒸制时注意防止蒸汽烫伤。