必胜猪排外皮酥脆，内里肉质软嫩多汁，在家复刻可以做出香气十足的口感，不管是直接吃，搭配米饭、做成盖饭都十分美味。选用合适的猪肉部位，搭配简单的腌制和裹粉流程，就能做出好吃的必胜猪排，操作简单，适合家庭日常制作。猪排提前腌制能够充分入味，裹粉的层次可以保障外皮酥脆，煎制的时候把控火候就能锁住猪肉本身的肉汁。

食材准备

• 猪里脊肉 400 克
• 鸡蛋 1 个
• 面包糠适量
• 淀粉适量
• 食盐、黑胡椒粉、料酒、生抽
• 食用油

制作步骤

1. 猪里脊肉切成大约 1.5 厘米厚的大片，用刀背轻轻敲打肉排，把肉质敲松，让肉质更加松软，方便入味。
2. 把猪排放入碗中，加入料酒、生抽、食盐、黑胡椒粉，抓拌均匀，静置腌制 20 分钟，让味道渗入肉里。
3. 准备三个盘子，分别盛放淀粉、打散的鸡蛋液、面包糠。
4. 腌制好的猪排先均匀裹上一层淀粉，再浸入蛋液裹满蛋液，最后放进面包糠里面，按压裹上厚厚的一层面包糠。
5. 锅中倒入食用油，油温烧至六成热，放入必胜猪排，中小火慢煎，一面煎至金黄定型之后翻面。
6. 两面都煎成金黄酥脆状态就可以捞出，出锅之后可以稍微沥掉多余油脂，切成条状即可食用。

制作小要点

• 猪排一定要用刀背敲打，能够提升必胜猪排的软嫩口感，避免肉质发硬。
• 裹粉顺序是淀粉、蛋液、面包糠，顺序不要颠倒，这样必胜猪排外皮才不容易脱落。
• 煎制使用中小火，大火容易出现外皮焦糊，内部还没有熟透的情况。

做好的必胜猪排外皮酥脆，内部肉汁饱满，可搭配沙拉酱、番茄酱食用，是很受欢迎的家庭美食。

【常见问题】

问题 1：为什么必胜猪排外皮容易脱落？

回答 1：必胜猪排外皮脱落一般是裹粉顺序出错，或者面包糠按压不够紧实，严格按照淀粉蛋液面包糠的顺序操作，裹好之后轻轻按压，就能改善必胜猪排掉粉的情况。

问题 2：必胜猪排需要腌制多长时间？

回答 2：制作必胜猪排建议腌制 20 分钟，这个时长可以让调料充分渗入猪肉，吃起来味道更加均匀鲜香。

问题 3：必胜猪排可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：必胜猪排可以使用空气炸锅制作，裹好面包糠的猪排表面刷少许油，180℃烤制 12‑15 分钟，中途翻面，同样可以得到酥脆的必胜猪排。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，每个人厨具、食材存在差异，实际制作可根据自身情况灵活调整。烹饪过程请注意用火用电安全。