碧螺虾仁是经典苏帮名菜，虾仁洁白弹嫩，搭配碧螺春茶叶的清香气，口味清雅鲜爽，色泽清爽好看，在家也能复刻出地道的风味。这道菜的特色在于茶香融入虾肉，茶叶的淡淡清香可以衬托虾仁本身的鲜甜，不用厚重调料，突出食材本味，吃起来清爽不腻，是宴席和家常都很合适的佳肴。

食材准备

• 主料：大河虾仁 350 克
• 辅料：碧螺春茶叶 5 克，鸡蛋清半个
• 腌制调料：盐少许，淀粉 1 勺，料酒少许
• 调味：盐适量，白糖少许，清水适量

制作步骤

1. 处理虾仁：虾仁冲洗干净，吸干表面水分，放入碗中，加入少许盐、料酒、鸡蛋清、淀粉，抓拌均匀，静置腌制 15 分钟，让虾仁更弹滑。
2. 泡制茶叶：碧螺春茶叶用 80 度左右温水冲泡，泡出茶汤，茶叶和茶汤分开备用，不要用沸水，避免茶叶发苦。
3. 滑炒虾仁：锅中倒入适量食用油，油温四成热，下入腌好的虾仁，快速滑散，虾仁变色卷曲之后立刻盛出。
4. 炒制调味：锅中留少量底油，倒入泡好的茶汤，加入少许盐和白糖调味，小火微微煮开。
5. 混合出锅：把滑好的虾仁倒回锅中，快速翻炒十几秒，放入少量泡开的碧螺春茶叶，翻匀马上关火装盘。

实用小提示

• 虾仁一定要吸干水分，腌制到位，口感才会 Q 弹。
• 全程大火快炒，虾仁不宜久炒，防止肉质变老。
• 茶叶不要久煮，出锅前放，保留茶香。

成品碧螺虾仁虾仁莹白，带着淡淡的茶香，鲜甜适口，清鲜雅致，搭配米饭食用别有一番风味。

【常见问题】

问题 1：制作碧螺虾仁选用什么虾仁比较合适？

回答 1：制作碧螺虾仁优先选用大河虾仁，肉质饱满弹嫩，做出来的碧螺虾仁口感更佳。

问题 2：碧螺虾仁的茶叶可以用别的绿茶代替吗？

回答 2：碧螺虾仁传统使用碧螺春，也可以用其他清香绿茶替代，尽量选择嫩芽茶叶。

问题 3：碧螺虾仁可以提前做好存放吗？

回答 3：碧螺虾仁建议现做现吃，放久之后虾仁会变软，茶香也会散失，影响菜品口感。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，不构成专业烹饪指导，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。