碧水虾滑口感鲜嫩 Q 弹，不管是涮火锅、煮汤还是做丸子都十分合适，在家就能轻松做出好吃的碧水虾滑，选材和处理手法到位就能保证成品滑嫩不柴。

选材准备

1. 鲜虾：挑选鲜活大虾，建议选个头中等偏大的海虾，虾肉饱满，做出来虾滑口感更好
2. 辅料：生姜、小葱、少许食盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清
3. 工具：菜刀、碗、料理机或者擀面杖

处理虾肉步骤

1. 大虾去头去壳，撕掉虾线，把处理干净的虾肉冲洗干净，沥干表面水分。
2. 虾肉切成小块，放入碗中，加入少许姜片、葱段，静置十分钟去除腥味。
3. 把虾肉放入料理机，打成细腻虾泥；没有料理机可以用刀反复剁成泥，不要剁得过于细碎，保留一点点颗粒感口感更佳。
4. 虾泥中加入蛋清、适量淀粉、食盐、白胡椒粉，顺着同一个方向不停搅拌上劲，搅拌到虾泥粘稠抱团。
5. 搅拌完成后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置 20 分钟，让虾泥充分入味。

烹饪碧水虾滑

水煮做法

1. 锅中加入清水，小火烧至微微冒泡，不要完全沸腾。
2. 手握住虾泥，从虎口位置挤出圆圆的虾滑，用勺子舀入锅中。
3. 全部下完之后开中火，等到虾滑全部浮起，就代表已经熟透，可以捞出食用。

火锅吃法

火锅汤底烧开，直接把挤好的碧水虾滑下入锅中，煮到虾滑浮起膨胀，即可捞出蘸调料吃。

做好的碧水虾滑可以直接吃，也可以搭配青菜、菌菇一起煮，虾肉原汁原味，鲜香十足。

【常见问题】

问题 1：做碧水虾滑怎么才能更 Q 弹？

回答 1：制作碧水虾滑的时候一定要顺着同一个方向搅拌上劲，虾肉不要打得过于细腻，冷藏静置一段时间，煮的时候水不要大火翻滚，这样做出来的碧水虾滑会更加 Q 弹。

问题 2：碧水虾滑可以冷冻保存吗？

回答 2：做好的碧水虾滑可以分装密封冷冻保存，吃的时候无需解冻，直接下锅煮就可以，不影响碧水虾滑的口感。

问题 3：碧水虾滑可以搭配什么食材？

回答 3：碧水虾滑适配性很高，可以搭配娃娃菜、金针菇、豆腐、冬瓜等食材煮汤或者涮火锅，搭配后味道鲜香。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整配料与用量。食材处理请注意卫生，如有食材过敏情况，请谨慎食用。