扁豆肉片是一道十分受欢迎的家常快手菜，鲜嫩肉片搭配脆爽扁豆，荤素搭配均衡，味道鲜香浓郁，炒制简单省时，很适合日常三餐食用，既能配米饭也可以搭配馒头，家常餐桌经常能见到这道菜。

想要炒好扁豆肉片，需要把控好食材处理、炒制顺序和火候，扁豆自带清鲜口感，猪肉肉片鲜嫩多汁，两者相互搭配，口感层次丰富，做好之后鲜香入味，吃起来十分开胃。

准备食材

表格

肉片腌制

1. 瘦肉切成厚薄均匀的肉片，放入碗中。
2. 加入少许生抽、淀粉，滴少量食用油，抓拌均匀静置 10 分钟。腌制可以让肉片锁住水分，炒制后口感滑嫩不柴。

处理扁豆

1. 扁豆清洗干净，撕掉两侧老筋，斜切成小段。
2. 锅中烧水，水开下入扁豆焯水 2 分钟捞出沥干，焯水可以让扁豆更容易炒熟，去除生涩味道。

炒制扁豆肉片

1. 热锅倒入食用油，放入姜片蒜片爆香。
2. 下入腌制好的肉片，大火快速翻炒，炒至肉片变色盛出备用。
3. 锅里留底油，放入焯好水的扁豆，翻炒片刻。
4. 把炒好的肉片倒回锅中，加入生抽、蚝油、适量食盐。
5. 大火快速翻炒均匀，全部食材入味就可以关火出锅。

做好的扁豆肉片，肉片滑嫩，扁豆脆爽，汤汁鲜香，用来拌饭十分合适，家常操作没有复杂技巧，新手也可以轻松完成。

【常见问题】

问题 1：做扁豆肉片扁豆需要焯水吗

回答 1：制作扁豆肉片建议对扁豆进行焯水，焯水能够加快扁豆炒熟的速度，还可以去除扁豆的生涩感，让扁豆肉片口感更好。

问题 2：扁豆肉片的肉片怎么才能炒得滑嫩

回答 2：想要扁豆肉片的肉片滑嫩，切好肉片后加入淀粉和少许食用油腌制，大火快炒，肉片变色就盛出，不要长时间翻炒。

问题 3：炒扁豆肉片用大火还是小火

回答 3：炒扁豆肉片建议全程大火快炒，大火可以锁住肉片水分，也能保持扁豆脆爽的口感，让扁豆肉片出锅鲜香可口。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，仅供参考，实际操作请结合自身厨具、食材情况灵活调整，扁豆务必完全熟透后食用。