脆拌双耳是一道广受喜爱的家常凉拌菜，由黑木耳和白木耳搭配制作而成，口感弹脆爽滑，味道鲜香适口，不管是正餐佐餐还是当做小食都很合适，做法简单快捷，不用复杂烹饪，在家就能轻松做出好吃的脆拌双耳。

制作方法

黑木耳与白木耳都富含膳食纤维，经过焯水之后质地弹韧，搭配调味酱汁拌匀，能够充分激发出食材本身的鲜香。双耳经过恰当处理可以保持脆嫩口感，不需要长时间炖煮，凉拌的做法最大程度保留食材的口感，制作省时，适合日常居家餐桌。

食材准备

表格

制作步骤

1. 把干黑木耳、干白木耳分别放入清水中泡发，泡发完成后去掉根部杂质，撕成大小均匀的小朵，清洗干净。
2. 锅中加入清水烧开，下入泡好的双耳，焯水 1‑2 分钟，将双耳焯至熟透。
3. 焯好水的双耳捞出，立刻放入凉白开中过凉，沥干表面多余水分，放入大碗备用。
4. 调制凉拌料汁：碗中放入蒜末、小米辣，加入生抽、香醋、白糖、食盐、香油，充分搅拌均匀。
5. 将调好的料汁淋在沥干水分的双耳上面。
6. 充分翻拌均匀，静置十分钟让脆拌双耳充分吸收料汁味道，即可装盘食用。

做好的脆拌双耳口感弹脆，味道鲜香，冷藏后食用风味更佳，是一道清爽解腻的家常凉菜。

【常见问题】

问题 1：做脆拌双耳怎样保持脆爽口感？

回答 1：制作脆拌双耳焯水时间不宜太久，焯完马上过凉，充分沥干水分，这样可以让脆拌双耳维持弹脆的食用口感。

问题 2：脆拌双耳可以提前做好存放吗？

回答 2：脆拌双耳拌匀之后密封放入冰箱冷藏，短时间存放可以保持风味，建议尽快食用完毕。

问题 3：脆拌双耳可以添加其他配菜吗？

回答 3：制作脆拌双耳的时候，可以根据喜好加入黄瓜丝、胡萝卜丝，丰富脆拌双耳的口感与色彩。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量，食材处理请保证干净卫生。