葱油木耳是一道简单爽口的凉拌小菜，脆嫩鲜香，葱香浓郁，制作快捷，适合日常佐餐配饭。想要葱油木耳口感脆爽入味，重点把控木耳泡发和焯水时间，搭配热油激香的葱料，调味简单，吃起来清爽解腻，家庭餐桌很适合常备这道小菜。

食材准备

• 主料：干木耳 150 克
• 辅料：大葱 1 根、小米辣少许（可选）、大蒜 3 瓣
• 调料：食盐、生抽、香醋、白糖、香油、食用油

泡发清洗木耳

1. 干木耳放入清水中浸泡，泡发至木耳完全舒展饱满。
2. 把木耳根部硬蒂摘除，反复冲洗干净，去掉残留杂质。

焯水断生

1. 锅中加水烧开，放入木耳，焯水 2‑3 分钟。
2. 焯好的木耳捞出，过一遍凉水，能够保持木耳脆爽的口感，沥干水分装入大碗。

调制葱油

1. 大葱切细丝，大蒜切末，一同放在木耳上面。
2. 锅里倒入适量食用油，烧至微微冒烟，趁热淋在葱丝蒜末上，激发出葱蒜香气。

拌匀调味

1. 碗中加入适量食盐、生抽、少许香醋、一点点白糖提鲜，滴入少许香油。
2. 充分搅拌均匀，葱油木耳就制作完成。

做好的葱油木耳口感脆弹，葱香十足，味道鲜香开胃，可直接当作凉菜食用。

【常见问题】

问题 1：葱油木耳怎么保持脆爽口感？

回答 1：制作葱油木耳焯水时间不要过长，焯完立刻过凉水，就可以让葱油木耳保持脆弹爽口的状态。

问题 2：葱油木耳可以提前做好存放吗？

回答 2：葱油木耳现拌现吃口感最佳，做好之后可以短时间冷藏存放，建议尽快食用。

问题 3：葱油木耳调味需要放很多调料吗？

回答 3：葱油木耳调味以清淡鲜香为主，少量盐和生抽就足够，热油激香葱蒜，就能凸显葱油木耳的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、烹饪操作请结合自家厨具、食材实际情况调整，烹饪过程注意防烫，注意用火安全。