冰糖鸡脖做出来肉质软糯，甜咸适口，不管是当追剧小零食还是佐酒小菜都很合适，用冰糖来调味可以让鸡脖上色红润光亮，味道柔和不齁甜，在家简单处理就能做出饭店同款口感。

食材准备

• 鸡脖 8‑10 根
• 冰糖 30‑40 克
• 生姜 6 片
• 大葱 1 段
• 八角 2 个
• 桂皮 1 小段
• 香叶 2 片
• 干辣椒 少许（可选）
• 生抽 3 勺
• 老抽 1 勺
• 料酒 2 勺
• 食用盐 适量
• 清水 适量

处理鸡脖

1. 鸡脖冲洗干净，把表面多余油脂、气管剔除干净。
2. 冷水下锅，放入鸡脖、姜片、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫。
3. 煮 2 分钟捞出鸡脖，用温水冲洗掉表面杂质，沥干备用。

炖煮冰糖鸡脖

1. 锅中放少许食用油，下入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化变成枣红色。
2. 倒入处理好的鸡脖快速翻炒，让每一根鸡脖都均匀裹上糖色。
3. 加入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香料香气。
4. 倒入生抽、老抽、剩余料酒，翻炒均匀。
5. 倒入没过鸡脖的热水，大火烧开后转小火盖上锅盖慢炖 40 分钟。
6. 炖到鸡脖肉质软烂，加入适量食盐调味。
7. 开盖转大火收浓汤汁，汤汁裹满鸡脖就可以关火出锅。

做好的冰糖鸡脖色泽红亮，肉质软烂脱骨，甜咸味道平衡，放凉之后吃口感会更加紧实，适合日常家庭制作。

【常见问题】

问题 1：做冰糖鸡脖冰糖放多了会怎么样？

回答 1：做冰糖鸡脖冰糖放多会让成品甜度偏高，建议按照配比放入冰糖，也可以根据个人口味适当微调冰糖用量。

问题 2：冰糖鸡脖可以直接吃吗？

回答 2：冰糖鸡脖炖煮完成后可以趁热直接吃，放凉之后食用风味会更好。

问题 3：冰糖鸡脖炖多久肉质才软烂？

回答 3：冰糖鸡脖小火炖煮 40 分钟左右就能达到软烂的口感，喜欢更烂可以适当延长炖煮时间。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可依据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。