冰糖肘子色泽红亮油润，肉质酥烂脱骨，咸甜鲜香，是一道很有排场的家常宴席菜品，肘子吸收冰糖和卤料的香气，肥而不腻，不论是家宴聚餐还是日常解馋都十分合适，在家也能轻松做出饭店同款冰糖肘子。

为什么用冰糖制作肘子

冰糖可以给肘子上色提亮，熬出温润的糖色，让成品色泽红润好看，还能调和咸鲜味道，带来柔和的甜香，能够软化肉质，让肘子吃起来口感更加酥烂，相比白糖，冰糖做出来的冰糖肘子光泽更加透亮。

食材准备

• 猪肘子 1 个（约 1200 克）
• 冰糖 50 克
• 姜片 8 片
• 葱段 1 把
• 八角 2 个、桂皮 1 小段、香叶 2 片
• 生抽 4 勺、老抽 1 勺、料酒 3 勺
• 食盐适量
• 热水适量

制作步骤

1. 猪肘子清洗干净，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮沸，撇干净表面浮沫，煮 5 分钟捞出，用温水冲洗干净表皮。
2. 锅中放少量食用油，开小火下入冰糖，慢慢翻炒熬至冰糖融化变成枣红色。
3. 放入猪肘子，转动肘子，让表皮均匀裹上糖色。
4. 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，翻炒出香料香气。
5. 倒入生抽、老抽翻炒均匀，倒入足量热水，水量要完全没过肘子。
6. 大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢炖 90‑120 分钟，炖到肘子肉质软烂。
7. 加入适量食盐调味，继续焖煮 20 分钟。
8. 关火后不要马上捞出，浸泡 60 分钟以上，让肘子充分入味。
9. 食用时捞出肘子，可将锅中汤汁大火收浓淋在肘子表面即可。

做好的冰糖肘子皮肉酥烂，色泽油亮，咸甜适口，汤汁浓郁，搭配米饭吃特别过瘾。

【常见问题】

问题 1：做冰糖肘子炖多久比较合适？

回答 1：冰糖肘子小火慢炖 90 到 120 分钟，用筷子可以轻松戳透肘子肉就说明炖到位，炖好后浸泡可以让冰糖肘子味道更加浓郁。

问题 2：冰糖肘子糖色熬糊了还能用吗？

回答 2：熬制冰糖肘子的糖色要把控火候，熬至枣红色就关火，避免熬糊，糊掉的糖色会影响冰糖肘子的风味。

问题 3：冰糖肘子可以提前做好存放吗？

回答 3：做好的冰糖肘子放凉后可以密封冷藏，吃之前加热透即可，再次加热后的冰糖肘子依旧鲜香软糯。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可以根据自身口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。