冰醉黄鱼是一道特色冷菜，鱼肉细嫩鲜香，融合黄酒的醇厚香气，经过冰镇之后口感清爽温润，风味层次丰富，适合家宴、日常佐餐，制作流程清晰，在家就可以完成，调味可以根据个人喜好微调。

食材准备

• 黄鱼：1 条（约 500 克）
• 生姜：少许
• 大葱：1 段
• 料酒：2 勺
• 花雕酒：200 毫升
• 纯净水：100 毫升
• 白糖：2 勺
• 食盐：适量
• 香叶：2 片
• 八角：1 颗
• 桂皮：一小段

制作步骤

1. 黄鱼处理干净，去除内脏、鱼鳃，冲洗干净，在鱼身两面划上浅刀，方便入味。
2. 锅中加水，放入葱段、姜片、料酒，水烧开后放入黄鱼，小火焖煮至鱼肉熟透，捞出沥干。
3. 另起锅倒入纯净水，放入香叶、八角、桂皮、白糖、食盐，小火加热至调料完全融化，关火放凉。
4. 放凉的卤汁中倒入花雕酒，搅拌均匀，做成醉卤。
5. 将煮好的黄鱼放入干净容器，倒入完全冷却的醉卤，卤汁要没过鱼身。
6. 盖上容器盖子，放入冰箱冷藏室冰镇浸泡 4 小时以上，浸泡时间越久，冰醉黄鱼入味越充分。
7. 食用时取出，切块装盘即可。

食用小提示

冰醉黄鱼吃的时候可以搭配少许姜丝，冰镇后的鱼肉口感更加紧实，剩余的冰醉黄鱼要持续冷藏存放。

【常见问题】

问题 1：制作冰醉黄鱼为什么醉卤一定要放凉？

回答 1：制作冰醉黄鱼的时候醉卤必须完全放凉，热卤会把鱼肉烫老，影响冰醉黄鱼细嫩的食用口感。

问题 2：冰醉黄鱼需要冰镇浸泡多久？

回答 2：冰醉黄鱼建议冰箱冰镇浸泡 4 小时以上，浸泡过夜，冰醉黄鱼的酒香和卤味会渗透到鱼肉当中，味道更好。

问题 3：冰醉黄鱼的鱼需要煮到什么程度？

回答 3：制作冰醉黄鱼，黄鱼煮到鱼肉熟透即可，不要久煮，避免鱼肉散碎，保证冰醉黄鱼完整细嫩的状态。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，每个人口味存在差异，食材用量可按照自身喜好灵活调整。