玻璃白菜是一道口感清润透亮的家常素菜，成品白菜色泽通透，汤汁清亮，吃起来软嫩爽口，特别适合日常餐桌食用。这道菜想要做出通透的玻璃质感，关键在于白菜的处理和火候把控，选对白菜品种，把控炖煮的时间，就能让白菜保持鲜亮通透的状态，还能保留蔬菜本身的清甜滋味。

食材准备

• 大白菜 半颗
• 香菇 3 朵
• 胡萝卜 半根
• 枸杞 少许
• 食盐 适量
• 水淀粉 适量
• 食用油 少许

制作步骤

1. 处理白菜：把大白菜外层老叶去掉，将白菜叶和菜帮分开，菜帮斜刀切成薄片，菜叶撕成小块，清洗干净沥干水分。
2. 处理配菜：香菇泡发后切薄片，胡萝卜切成薄片，枸杞用温水泡软备用。
3. 煸炒配菜：锅中放少许食用油，下入香菇片、胡萝卜片小火翻炒片刻，炒出食材鲜香味。
4. 煮制白菜：加入适量清水，大火烧开后放入白菜，转中小火慢煮，煮到白菜变得柔软透亮。
5. 调味勾芡：加入适量食盐调味，淋入水淀粉轻轻勾芡，放入泡好的枸杞，搅拌均匀即可出锅。

做好的玻璃白菜汤汁清澈，白菜软嫩透亮，荤素搭配，清淡不油腻，作为家常下饭菜十分合适。

【常见问题】

问题 1：做玻璃白菜怎么让白菜更加通透？

回答 1：做玻璃白菜想要白菜通透，需要把菜帮斜切薄，炖煮的时候火候不要过大，小火慢煮让白菜慢慢变软，不要长时间大火久煮，就可以保持玻璃白菜透亮的外观。

问题 2：玻璃白菜可以用娃娃菜代替大白菜吗？

回答 2：玻璃白菜可以使用娃娃菜来制作，娃娃菜质地更细嫩，炖煮时间要适当缩短，避免煮得过于软烂，依旧可以做出口感不错的玻璃白菜。

问题 3：玻璃白菜可以添加其他配菜吗？

回答 3：玻璃白菜可以添加木耳、竹笋这类配菜，搭配后营养更丰富，下锅顺序要注意，难熟的配菜先下锅，再放入白菜，不影响玻璃白菜整体的口感和卖相。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，实际操作请根据自家厨具、食材情况灵活调整，烹饪过程注意防烫，避免被热油、热汤汁烫伤。