彩色蔬菜指拥有红、橙、黄、绿、紫等多样色彩的各类蔬菜，不同颜色的彩色蔬菜含有不一样的营养物质，日常多吃彩色蔬菜能够丰富膳食结构，兼顾口感与营养，很适合融入一日三餐。彩色蔬菜的颜色来源于天然植物色素，合理挑选、妥善存放，再搭配合适的烹饪方式，就可以充分保留它的风味和营养。

常见彩色蔬菜分类参考

表格

彩色蔬菜选购小要点

• 看外观：优先选表皮完整，色泽自然鲜亮，没有发蔫、干瘪情况的彩色蔬菜。
• 摸手感：手感饱满紧实，掂起来分量足的彩色蔬菜，新鲜度会更好。
• 闻气味：带有蔬菜本身清新气味，没有异味的彩色蔬菜适合购买。

彩色蔬菜储存方法

1. 绿叶类彩色蔬菜：擦干表面水分，用保鲜袋松松包裹，放入冰箱冷藏，尽量 3‑5 天内吃完。
2. 根茎、瓜果类彩色蔬菜：可以放置阴凉通风处保存，部分也可以冰箱冷藏存放。
3. 切开后的彩色蔬菜：密封装好放入冰箱，建议尽快食用完毕。

彩色蔬菜简单烹饪小技巧

1. 质地偏硬的彩色蔬菜，比如胡萝卜、南瓜，可以先焯水或者小火煸炒，方便熟透。
2. 绿叶类彩色蔬菜适合大火快炒，减少烹饪时长，保留原有色泽。
3. 多种彩色蔬菜可以搭配在一起炒制、做沙拉、炖汤，丰富菜品色彩。

日常轮换食用不同的彩色蔬菜，饮食搭配更多样，不管是清炒、凉拌还是做汤都十分合适。

【常见问题】

问题 1：彩色蔬菜颜色越鲜艳营养就越高吗？

回答 1：彩色蔬菜的颜色代表不同的天然营养成分，并不是颜色越鲜艳营养就越高，均衡食用各类彩色蔬菜效果更好。

问题 2：彩色蔬菜焯水会流失营养吗？

回答 2：彩色蔬菜短时间焯水可以去除涩味，把控好时间，就不会大量流失营养，是处理彩色蔬菜很实用的方式。

问题 3：彩色蔬菜可以生吃吗？

回答 3：部分彩色蔬菜比如彩椒、紫甘蓝可以洗净后生吃，根茎类彩色蔬菜建议做熟食用，食用前清洗干净。

【免责申明】

本文仅为家庭饮食参考，蔬菜务必清洗干净，根据自身身体情况选择食材，食用后如有不适请及时就医。