大葫炒肉是一道鲜香爽口的家常快手菜，大葫脆嫩清甜搭配肉片滑嫩入味，荤素搭配口感层次丰富，操作简单，很适合日常三餐制作。大葫本身水分充足，炒制的时候大火快炒可以锁住脆感，肉片提前腌制能够让肉质软嫩不柴，二者同炒味道互相融合，简单调味就能吃出食材本身的鲜香。

食材准备

表格

处理食材

1. 大葫清洗干净，去掉外皮，切成厚薄均匀的薄片。
2. 猪瘦肉切成薄片，放入碗中，加少许生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟。
3. 生姜切丝，大蒜切片备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油热之后下入腌好的肉片，大火快速翻炒，把肉片炒至变色盛出备用。
2. 锅里留底油，放入姜丝蒜片爆香，倒入切好的大葫片，开大火翻炒 2‑3 分钟，把大葫炒至微微变软。
3. 把炒好的肉片倒回锅中，和大葫混合翻炒均匀。
4. 加入少许食盐、生抽调味，继续大火翻炒一分钟，全部食材入味就可以关火出锅。

这道大葫炒肉完成之后，肉片软嫩，大葫脆甜，配米饭吃十分适口，全程用时短，居家做饭很方便。

【常见问题】

问题 1：做出来的大葫炒肉大葫发软出水怎么办？

回答 1：做这道大葫炒肉一定要开大火快炒，不要长时间焖煮，大葫炒制时间不宜过久，就能避免大葫炒软出水，保持脆爽口感。

问题 2：大葫炒肉的肉片怎样才能滑嫩不柴？

回答 2：制作大葫炒肉的肉片提前用生抽和淀粉腌制，炒制的时候大火快炒，肉片变色就盛出，后续回锅短时间翻炒，肉片就会滑嫩不柴。

问题 3：大葫炒肉可以搭配其他配菜吗？

回答 3：大葫炒肉可以搭配青椒一起炒制，增加清爽辣味，搭配之后菜品风味会更加丰富。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。