大火烧蛋是一道简单好吃的家常菜肴，鸡蛋经过大火烧制，吸满浓郁酱汁，口感软嫩鲜香，操作简单，家常饭桌很适合做这道菜，搭配米饭食用十分下饭。

食材准备

表格

前期处理

1. 鸡蛋冷水下锅，水没过鸡蛋，大火煮 8 分钟。
2. 煮好的鸡蛋捞出放入凉水中浸泡，方便剥去蛋壳。
3. 剥好的鸡蛋，可以在表面划几道浅口子，方便后续吸收烧蛋的汤汁。

大火烧制流程

1. 锅中倒入适量食用油，放入姜片葱段煸炒出香味。
2. 把剥好的鸡蛋放进锅里，开大火稍微煎一下，让鸡蛋表皮微微定型。
3. 加入生抽、老抽、白糖，倒入清水，水量没过鸡蛋一半即可。
4. 保持大火进行烧制，让汤汁充分沸腾。
5. 大火烧煮期间可以轻轻翻动鸡蛋，让鸡蛋均匀裹上酱汁。
6. 等到汤汁慢慢收浓，就可以关火出锅。

实用小要点

• 划口子的时候力度轻柔，不要把鸡蛋划破漏出蛋液。
• 大火烧制能够快速把酱汁的风味渗入鸡蛋内部，提升大火烧蛋的风味。
• 喜欢吃微辣口味，可以少量加入干辣椒一同烧制。

做好的大火烧蛋色泽油亮，蛋香融合酱汁味道，咸甜适口，是很不错的家常下饭菜。

【常见问题】

问题 1：大火烧蛋怎么让鸡蛋更好吸收汤汁？

回答 1：制作大火烧蛋时，剥壳后的鸡蛋划上浅刀口，大火煮沸收汁，就可以让鸡蛋充分吸收烧蛋的酱汁。

问题 2：大火烧蛋煮鸡蛋要煮多久合适？

回答 2：做大火烧蛋的鸡蛋冷水下锅大火煮 8 分钟，煮好过凉水，蛋壳更好剥离，做出来的大火烧蛋口感刚刚好。

问题 3：大火烧蛋可以加什么配菜？

回答 3：做大火烧蛋可以搭配香菇、豆腐一起烧制，配菜同样吸收酱汁，和大火烧蛋一起吃风味丰富。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，每个人口味和厨具条件存在差异，制作时可按需调整食材与时间。