想要做出口感蓬松绵密的蛋黄蒸糕，重点把控鸡蛋打发状态、面糊稠度以及蒸制的火候时间，不需要烤箱，上锅蒸就能完成。做好的蛋黄蒸糕口感松软不扎实，蛋香浓郁，甜度柔和，老人和孩子都很适合食用，操作简单，在家就能轻松制作。

食材准备

表格

前期准备

1. 鸡蛋分离蛋清和蛋黄，盛放蛋清的容器必须无油无水。
2. 蛋黄中倒入牛奶、玉米油，充分搅拌混合均匀，再筛入低筋面粉，翻拌至没有干粉颗粒。
3. 蛋清分三次加入白砂糖，用打蛋器打发，打发到提起打蛋器能拉出直立小尖角的状态。

混合面糊

1. 取三分之一打发好的蛋清倒入蛋黄面糊中，采用翻拌的手法拌匀，不要画圈搅拌，避免消泡。
2. 把拌好的面糊全部倒回剩余蛋清里，继续轻柔翻拌，保持面糊蓬松细腻。

蒸制操作

1. 把混合好的面糊倒入耐热容器，轻震容器几下，震掉面糊内部的大气泡。
2. 蒸锅加水烧开，放入装面糊的容器，盖上盖子，大火转中火蒸 30 分钟。
3. 蒸好之后不要立刻开盖，关火焖 5 分钟再取出，防止蛋黄蒸糕遇冷回缩。

蒸好的蛋黄蒸糕脱模之后，内部组织细腻蓬松，蛋香十足，放温之后食用口感最好，也可以搭配果酱或者牛奶一起吃。

【常见问题】

问题 1：做蛋黄蒸糕面糊消泡怎么办？

回答 1：制作蛋黄蒸糕翻拌时要用翻拌手法，不要大力画圈搅拌，减少面糊消泡，才能做出蓬松的蛋黄蒸糕。

问题 2：蛋黄蒸糕蒸完塌陷是什么原因？

回答 2：蛋黄蒸糕蒸好后不要马上开盖，关火焖几分钟，同时面糊要震出气泡，把控好蒸制时间，就能避免蛋黄蒸糕塌陷。

问题 3：蛋黄蒸糕可以用普通面粉制作吗？

回答 3：制作蛋黄蒸糕优先使用低筋面粉，普通面粉做出来的蛋黄蒸糕会偏紧实，口感不如低筋面粉制作的松软。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，每个人口味喜好存在差异，可根据自身情况调整食材用量与调味，食材请选用新鲜合格产品。