低温牛柳是口感软嫩多汁的牛肉菜品，采用低温慢熟的方式处理牛肉，能够锁住肉里的水分，成品牛柳嫩而不柴，肉香浓郁，在家操作可以轻松做出西餐厅同款口感，搭配黑胡椒酱汁食用风味更佳。想要低温牛柳达到理想口感，关键要把控好温度与时间，前期做好牛肉腌制，低温加热完成后再简单煎制锁香，就能保留牛肉饱满的汁水。

食材准备

表格

制作步骤

1. 牛柳修整掉表面多余筋膜，用厨房纸把牛肉表面水分擦干，均匀抹上海盐和黑胡椒碎，静置腌制 20 分钟。
2. 把腌制好的牛柳装入密封保鲜袋，挤出袋内全部空气封好袋口。
3. 锅中烧温水，保持水温 55‑58℃，放入装好牛柳的保鲜袋，低温浸泡 60 分钟，让牛肉慢慢熟透。
4. 低温浸泡完成后取出牛柳，拆开袋子，擦干牛肉表面的水分。
5. 平底锅倒入橄榄油，开大火烧热，放入牛柳，放入大蒜、迷迭香、黄油，快速两面煎制，每面煎 30‑40 秒，煎出漂亮焦壳即可。
6. 煎好的低温牛柳取出，放在案板上静置 5 分钟，再斜切成厚片，淋上煎肉留下的酱汁就可以上桌。

做好的低温牛柳内部肉质粉嫩，汁水充足，外层带有焦香，搭配蔬菜或者主食食用，味道层次丰富，适合家庭日常和小聚食用。

【常见问题】

问题 1：做低温牛柳水温需要控制在多少？

回答 1：制作低温牛柳水温维持在 55‑58℃最合适，这个温度可以让低温牛柳受热均匀，保留鲜嫩多汁的口感。

问题 2：低温牛柳煎完为什么要静置？

回答 2：低温牛柳煎好后静置五分钟，可以让肉汁重新分布，切出来的低温牛柳不会流失大量汁水，吃起来更加鲜嫩。

问题 3：低温牛柳可以搭配什么酱汁？

回答 3：低温牛柳可以搭配黑胡椒酱汁、蘑菇酱汁，酱汁可以衬托牛肉香气，让低温牛柳的食用体验更好。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。