菜椒肉丝是十分受欢迎的家常小炒，菜椒脆爽清甜搭配滑嫩肉丝，荤素搭配均衡，翻炒速度快，适合日常三餐制作，简单调味就能做出浓郁鲜香的味道，配米饭吃特别合适。

食材准备

• 猪瘦肉 250 克
• 菜椒 2 个
• 生姜 少许
• 大蒜 2 瓣
• 生抽 2 勺
• 料酒 1 勺
• 淀粉 1 小勺
• 食盐 适量
• 食用油 适量

食材预处理

1. 猪瘦肉切成粗细均匀的肉丝，放入碗中，加入料酒、半勺生抽、淀粉，抓拌均匀，腌制 10 分钟。腌制可以让肉丝锁住水分，炒制之后口感更加滑嫩不柴。
2. 菜椒去掉内部籽和白筋，清洗干净，切成粗细相近的丝。
3. 生姜切丝，大蒜切片备用。

炒制流程

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，下入腌制好的肉丝，快速滑炒，炒至肉丝变色就盛出备用。
2. 锅中留少许底油，放入姜丝蒜片爆香，倒入切好的菜椒丝，大火翻炒片刻，把菜椒炒至微微变软。
3. 把之前炒好的肉丝倒回锅中，和菜椒丝混合翻炒。
4. 加入剩余生抽与适量食盐，大火快速翻炒均匀，所有食材入味之后就可以关火出锅。

菜椒肉丝成品色泽鲜亮，肉丝软嫩，菜椒保持脆感，操作门槛低，在家很容易复刻成功。

【常见问题】

问题 1：做这道菜菜椒肉丝肉丝怎么才能滑嫩？

回答 1：制作菜椒肉丝的时候，肉丝提前用料酒生抽和淀粉腌制，大火快速滑炒，不要久炒，这样菜椒肉丝的肉丝就能保持滑嫩的口感。

问题 2：菜椒肉丝菜椒需要炒到全熟吗？

回答 2：做这道莱椒肉丝，菜椒不需要炒到完全软烂，大火快炒至断生即可，这样菜椒肉丝吃起来保留脆爽的口感。

问题 3：菜椒肉丝可以提前腌制菜椒吗？

回答 3：菜椒肉丝不建议提前腌制菜椒，菜椒腌制容易出水变软，直接大火快炒，才能保证菜椒肉丝的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，每个人口味、厨具条件存在差异，烹饪过程请根据自身实际情况灵活调整。