糙米酵素是利用糙米经过发酵得到的发酵制品，保留糙米多种营养物质，制作流程简单，在家就可以完成，做好之后可以用于日常饮食搭配。想要做出品质良好的糙米酵素，要把控好原料选择、发酵环境以及操作卫生，干净的操作环境是糙米酵素成功发酵的重要基础。

原料准备

• 主料：糙米
• 辅料：纯净水、白砂糖
• 工具：密封玻璃罐、滤网、搅拌勺，全部工具需要洗净晾干，不能带有油污生水

糙米酵素制作步骤

一、糙米预处理

1. 挑选颗粒饱满无霉变的糙米，把糙米简单淘洗干净，放在通风处充分晾干表面水分。
2. 将晾干的糙米放入干净容器，按照配比加入纯净水与白砂糖，搅拌至糖分初步溶解。

二、密封发酵

1. 搅拌好的物料装入密封玻璃罐，不要装太满，预留一部分空间，防止发酵膨胀溢出。
2. 将罐子放置在阴凉避光的环境，温度保持适宜区间，不要放在阳光直射的地方。
3. 发酵前期，每隔一段时间打开盖子放气，搅拌物料，让发酵可以均匀进行。

三、过滤取用

1. 达到预定发酵时长之后，使用滤网把固体残渣过滤分离，得到糙米酵素液体。
2. 过滤完成的糙米酵素装入干净密封瓶，存放于阴凉处或者冰箱保存。

按照规范流程制作出来的糙米酵素，质地清亮，可按照个人习惯搭配温水饮用。

【常见问题】

问题 1：制作糙米酵素为什么容器不能沾油污？

回答 1：制作糙米酵素时容器沾染油污会干扰发酵过程，干净无油的器具，才能保障糙米酵素顺利完成发酵。

问题 2：糙米酵素发酵需要放在太阳下晒吗？

回答 2：糙米酵素发酵不可以阳光直晒，放置阴凉避光位置，更利于糙米酵素正常发酵。

问题 3：糙米酵素做好之后可以存放多久？

回答 3：做好的糙米酵素密封冷藏保存，能够延长存放时间，饮用糙米酵素建议在保存期限内使用完毕。

【免责申明】

本文仅为民间发酵制作经验分享，不构成医疗、食品专业指导，自制发酵食品存在不确定风险，食用前请仔细观察状态，身体如有不适请及时咨询专业人士。