叉烧脆骨口感层次丰富，脆骨弹牙有嚼劲，肉质软嫩入味，咸甜适口，既可以当做下酒菜，也适合当做日常零食，在家就能轻松制作。想要做好叉烧脆骨，重点把控腌制入味和烘烤火候，腌制时间充足，烘烤温度合适，就能得到色泽红亮、口感出众的成品。

食材准备

• 主料：猪脆骨 500 克
• 辅料：生姜、大蒜
• 调味：叉烧酱、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、少许盐

脆骨预处理

1. 猪脆骨清洗干净，去除表面多余油脂，切成大小均匀的小段。
2. 冷水下锅，放入姜片、少许料酒，大火煮开，撇去浮沫，焯水 2 分钟捞出。
3. 用温水冲洗干净脆骨表面杂质，沥干水分备用。

腌制环节

1. 把处理好的脆骨放入大碗中，加入姜片、蒜末、叉烧酱、生抽、料酒、少量白糖。
2. 充分抓拌均匀，让每一段脆骨都裹满酱料。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 4 小时以上，腌制时间越久，叉烧脆骨味道越浓郁。

烘烤制作步骤

1. 烤箱提前预热至 200℃。
2. 腌好的脆骨平铺在铺好油纸的烤盘上。
3. 放入烤箱中层，200℃烘烤 20 分钟。
4. 取出烤盘，在叉烧脆骨表面刷一层蜂蜜，再次放入烤箱烘烤 8‑10 分钟，烤到表面色泽油亮即可出炉。

做好的叉烧脆骨色泽油润，脆骨弹牙，咸甜风味十足，不管是配酒还是当小食都十分合适。

【常见问题】

问题 1：做叉烧脆骨腌制时间不够会怎么样？

回答 1：做叉烧脆骨腌制时间不足，酱料味道很难渗入脆骨内部，吃起来味道偏淡，建议冷藏腌制 4 小时以上，叉烧脆骨风味会更好。

问题 2：叉烧脆骨烘烤时需要刷蜂蜜吗？

回答 2：叉烧脆骨烘烤后期刷蜂蜜，可以让成品表面油亮红润，还能增加甜香口感，提升叉烧脆骨的食用体验。

问题 3：叉烧脆骨可以用锅煎制吗？

回答 3：叉烧脆骨可以用平底锅煎制，中小火慢煎，中途反复刷酱料，煎至两面金黄熟透，同样可以做出好吃的叉烧脆骨。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，仅供参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材用量与调味。食材处理、烹饪过程请注意操作安全。