茶碗蒸し是经典日式蒸蛋料理，蛋羹质地滑嫩如水，口感温润鲜香，里面可以搭配多种食材，适合作为正餐配菜、早餐或者小食，在家简单操作就能完成。鸡蛋经过充分过滤，搭配温热高汤慢火蒸制，能够让茶碗蒸し拥有细腻顺滑的口感，蛋香浓郁，搭配海鲜、菌菇等配料，营养丰富，老人小孩都很适合食用。

食材准备

• 鸡蛋：2 个
• 高汤：300 毫升（清水也可替代）
• 配料：虾仁、香菇、蟹柳、玉米粒（可按需自选）
• 调味：少许盐、味淋（没有可用少量白糖代替）

蛋液调配

1. 鸡蛋打入碗中，轻轻搅散，不要大力搅打避免产生大量气泡。
2. 倒入高汤，加入少量盐和味淋，搅拌混合均匀。
3. 用细筛网把蛋液过滤 2 遍，滤掉泡沫和蛋筋，这是茶碗蒸し口感顺滑的关键。
4. 把过滤好的蛋液倒入蒸碗中。

蒸制操作

1. 把准备好的虾仁、香菇、蟹柳等配料放入蛋液碗内。
2. 蒸锅里加水烧开，蒸碗盖上保鲜膜，保鲜膜扎几个小孔透气。
3. 放入蒸锅，转中小火隔水蒸 12‑15 分钟。
4. 蒸好后取出，可淋少许日式酱油即可食用。

食用小提示

• 蒸制一定要用中小火，大火容易让茶碗蒸し出现蜂窝孔洞。
• 蛋液和高汤比例大致 1:1.5，比例合适才能做出嫩滑的茶碗蒸し。
• 配料可以自由更换，根据自己喜好搭配食材。

做好的茶碗蒸し入口软滑，蛋香十足，搭配米饭食用体验很不错。

【常见问题】

问题 1：做茶碗蒸し没有高汤怎么办？

回答 1：做茶碗蒸し没有高汤可以用温水代替，同样可以制作出好吃的茶碗蒸し。

问题 2：茶碗蒸し蒸出来有蜂窝是什么原因？

回答 2：茶碗蒸し出现蜂窝大多是火候过大，调整为中小火蒸制，就可以改善茶碗蒸し的状态。

问题 3：茶碗蒸し可以放哪些配菜？

回答 3：茶碗蒸し可以放虾仁、香菇、鸡肉、竹笋等食材，丰富茶碗蒸し的口感和营养。

【免责申明】

本文内容仅供家常烹饪参考，食材配比可以根据个人口味灵活调整，烹饪时请注意用火用电安全。