茶熏牛肉是一道特色风味卤味，牛肉紧实入味，带着独特的茶叶烟熏香气，咸香有嚼劲，既可以当做下酒小菜，也能作为日常零食食用。选用红茶或者乌龙茶来熏制，茶叶受热释放出清香，能够给牛肉增添别样风味，做法不难，在家就可以复刻这道特色美食。

食材准备

• 牛腱子肉 800 克
• 红茶 / 乌龙茶 一小把
• 大米 2 勺
• 白糖 1 勺
• 生姜 5 片
• 大葱 1 段
• 料酒 3 勺
• 生抽 4 勺
• 老抽 1 勺
• 八角 2 颗
• 香叶 2 片
• 桂皮 一小段
• 食盐 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 牛腱子肉清洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮沸焯水，撇去浮沫，捞出牛肉冲洗干净。
2. 锅中加入足量清水，放入牛肉，再加姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、食盐，大火烧开后转小火卤煮 60 分钟。
3. 卤好的牛肉捞出，放至自然晾凉，备用。
4. 取一口铁锅，锅内铺一层锡纸，放入大米、白糖、茶叶混合均匀，架子放在锅内，把晾凉的牛肉放在架子上，盖上锅盖。
5. 开中小火加热，锅内开始冒出青烟，保持小火熏制 8‑10 分钟，关火后不要马上开盖，焖 5 分钟让茶香充分附着牛肉。
6. 取出牛肉放凉，切成薄片就可以直接食用。

做好的茶熏牛肉色泽油润，肉质紧实有嚼劲，茶香萦绕在肉香之中，口感层次丰富，适合家庭制作享用。

【常见问题】

问题 1：制作茶熏牛肉用什么茶叶最合适？

回答 1：制作茶熏牛肉推荐使用红茶或者乌龙茶，红茶香气厚重，做出来的茶熏牛肉香气醇厚；乌龙茶清香柔和，能够提升茶熏牛肉的风味，两种茶叶都适配。

问题 2：茶熏牛肉熏制时间多久比较合适？

回答 2：茶熏牛肉熏制 8‑10 分钟就可以，熏好之后焖 5 分钟，这个时长可以让茶香充分吸附在牛肉表面，做出风味地道的茶熏牛肉。

问题 3：茶熏牛肉卤好之后需要放凉再熏吗？

回答 3：制作茶熏牛肉，卤好的牛肉需要完全放凉再进行熏制，凉透的牛肉肉质更紧实，熏制之后的茶熏牛肉口感会更好。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可按照个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全，熏制时保持室内通风。