潮汕鱼册是潮汕经典的手工美食，以新鲜鱼肉制作而成，口感滑嫩 Q 弹，既能下锅煮汤，也可以涮火锅，鲜香清爽，是潮汕家庭餐桌上很常见的佳肴。这道美食的关键在于鱼泥的捶打调制，鱼肉要充分搅打上劲，搭配薄猪网油或者薄腐皮包裹，成型之后吃起来滑润不柴，不管做清汤还是煮汤面都十分美味，家常制作上手难度不高。

准备食材

• 主料：海鱼鱼肉 500 克（选用肉质紧实的海鱼），薄腐皮 2 张
• 辅料：葱白 30 克，生姜 20 克
• 调味：盐 5 克，白糖 8 克，白胡椒粉少许，红薯淀粉 40 克，清水适量

制作步骤

1. 处理鱼肉：把鱼肉剔除鱼刺，将鱼肉剁成细腻鱼泥，葱姜切碎，加少量清水浸泡出葱姜水备用。
2. 调制鱼泥：鱼泥放入大碗，加入盐、白糖、白胡椒粉，分次倒入葱姜水，顺着同一个方向用力搅拌，搅拌至鱼泥粘稠起胶，再加入红薯淀粉继续搅匀。
3. 铺料卷制：把薄腐皮平铺在案板上，将调好的鱼泥均匀铺在腐皮表面，铺的厚度保持均匀，不要过厚。
4. 卷制成型：从一侧紧紧卷起腐皮，卷到末端抹少许清水粘合封口，卷好之后静置片刻。
5. 切段烹煮：把卷好的鱼册切成 2‑3 厘米小段，锅中烧开水，下入鱼册，小火煮至鱼册全部浮起就代表熟透，可以捞出食用。

实用小提示

1. 搅拌鱼泥一定要顺着同一个方向，这样才能让潮汕鱼册拥有 Q 弹的口感。
2. 煮潮汕鱼册水温不要大火翻滚，小火慢煮可以避免鱼册散开。
3. 煮好的潮汕鱼册可以搭配清汤、紫菜、青菜一起食用，风味更佳。

做好的潮汕鱼册肉质滑嫩，鱼香浓郁，汤清味鲜，不管是煮汤还是搭配米粉食用，都能品尝到潮汕特色的鲜美滋味。

【常见问题】

问题 1：制作潮汕鱼册为什么要充分搅打鱼泥？

回答 1：制作潮汕鱼册充分搅打鱼泥能够让鱼肉起胶，这样潮汕鱼册煮出来才会 Q 弹滑嫩，不容易破碎。

问题 2：潮汕鱼册可以冷冻保存吗？

回答 2：潮汕鱼册切好之后可以密封冷冻保存，食用的时候无需解冻直接下锅煮，不会影响潮汕鱼册的口感。

问题 3：潮汕鱼册除了煮汤还能怎么吃？

回答 3：潮汕鱼册除了煮汤，还可以用来涮火锅、煮粉面，简单烹饪就可以吃出鲜美的味道。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，处理鱼肉时注意剔除鱼刺，烹饪过程注意用火安全。