潮阳虾枣是潮阳当地极具代表性的传统小吃，外皮金黄酥脆，内里虾肉鲜嫩弹润，搭配猪肉与马蹄，口感层次丰富，既可以当作茶点，也能够配饭佐餐，逢年过节家庭聚餐经常会做这道美食。这道小吃的核心在于馅料的调配，虾肉搭配适量猪肉增加油脂香气，马蹄提供清爽口感，用豆皮包裹后油炸，成品外酥里鲜，家常操作简单易上手。

准备食材

• 主料：鲜虾 450 克，猪前腿肉 120 克，薄豆皮 2 张
• 辅料：马蹄 90 克，葱白少许，生姜少许
• 调味：盐 4 克，白糖 6 克，白胡椒粉少许，料酒 10 毫升，红薯淀粉 25 克

制作步骤

1. 处理食材：鲜虾去壳去虾线，一部分剁成虾泥，一部分切成虾粒保留颗粒感；马蹄切碎，葱白、生姜切成细末备用。
2. 调制馅料：把虾泥、虾粒、猪肉碎、马蹄碎、葱姜末倒入大碗，加入盐、白糖、白胡椒粉、料酒、红薯淀粉，顺着同一个方向搅拌，搅到馅料粘稠抱团上劲。
3. 卷制虾枣：将薄豆皮平铺在案板，均匀铺上一层馅料，不要铺得过厚，从一端紧紧卷实，卷到末尾抹少许淀粉水封口。
4. 切段处理：卷好的长条切成 3 厘米左右小段，切口位置轻拍一层薄淀粉，防止油炸时散开。
5. 油炸出锅：锅中倒入食用油，油温烧至六成热，下入潮阳虾枣小段，中小火慢炸，炸至整体金黄酥脆，捞出沥干油分。

实用小提示

1. 搅拌馅料一定要同一个方向，能让潮阳虾枣馅料更紧实，吃起来口感更好。
2. 油炸选用中小火，避免外皮炸焦内部还没有熟透。
3. 炸好的潮阳虾枣可以直接食用，也可以搭配酸甜蘸酱，风味更加出彩。

做好的潮阳虾枣色泽金黄，外皮酥脆，虾肉 Q 弹，马蹄脆爽，一口就能尝到鲜香，是很有地方特色的美味小吃。

【常见问题】

问题 1：制作潮阳虾枣为什么要加入马蹄？

回答 1：制作潮阳虾枣加入马蹄可以中和肉馅的油腻，带来脆爽口感，让潮阳虾枣吃起来不会腻口。

问题 2：潮阳虾枣可以用冷冻虾仁制作吗？

回答 2：潮阳虾枣可以使用冷冻虾仁，充分解冻后挤干多余水分，再进行调馅，按照同样流程就能做出好吃的潮阳虾枣。

问题 3：潮阳虾枣生坯可以冷冻保存吗？

回答 3：切好的潮阳虾枣生坯可以密封冷冻保存，食用时无需解冻直接下锅油炸，依旧可以保持酥脆鲜香的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，油炸操作请注意用火用油安全。