想要炒出脆嫩爽口的炒白菜片，核心就是把控切配方式和大火快炒，做好的炒白菜片清甜脆嫩，汤汁不多，配米饭十分合适。白菜的菜叶和菜帮口感不一样，分开处理能够兼顾脆感和软嫩，炒制时火候要足，减少出水，保留白菜本身清甜的本味，搭配肉片或者蒜末都可以提升风味。

一、准备食材

主料

大白菜半颗

配料

大蒜 3 瓣、干辣椒少许（可选）

调味

食盐、生抽、少许白糖、食用油

二、食材处理

1. 大白菜洗净，把菜帮和菜叶分开，菜帮斜刀切成薄片，菜叶切成大片。斜切菜帮可以让菜帮更容易熟透，口感更脆。
2. 大蒜切成蒜片，干辣椒剪小段备用。

三、炒制操作步骤

1. 热锅倒入食用油，油热之后下入蒜片、干辣椒爆香。
2. 先放入白菜帮，开大火翻炒 1 分钟，把菜帮炒至微微变软。
3. 接着下入白菜叶，继续大火快速翻炒。
4. 菜叶变软之后，加入适量生抽、少许白糖、食盐调味。
5. 翻炒均匀，看到白菜断生就可以关火出锅。

炒白菜片做法简单快捷，清爽解腻，日常家庭三餐都适合制作，大火快炒可以锁住白菜的清甜汁水，吃起来口感脆嫩。

【常见问题】

问题 1：炒白菜片怎样避免出水太多？

回答 1：炒白菜片要全程大火快炒，先炒菜帮再下菜叶，不要长时间焖煮，这样可以减少出水，炒出来的炒白菜片干爽脆嫩。

问题 2：炒白菜片可以搭配肉片一起炒吗？

回答 2：炒白菜片可以搭配肉片炒制，先把肉片煸炒出油盛出，再炒白菜片，最后混合翻炒调味，荤素搭配，炒白菜片吃起来香气更浓郁。

问题 3：炒白菜片需要提前焯水吗？

回答 3：家常做炒白菜片不需要提前焯水，直接生炒就可以，大火快炒能够保留白菜的清甜，焯水会流失风味，影响炒白菜片的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味酌情调整，实际操作请结合自家厨具条件进行。