豉蒸排骨是广式风味的家常硬菜，排骨吸收豆豉的咸香，肉质软嫩多汁，原汁原味，操作简单省事，不用长时间翻炒，上锅蒸制就可以完成，非常适合家庭日常做饭。豆豉独特的咸香可以很好地衬托排骨的肉香，蒸制的做法能最大程度锁住排骨的肉汁，保留鲜嫩口感，新手也能轻松做出味道地道的豉蒸排骨。

食材准备

• 主料：猪肋排 500 克
• 辅料：豆豉 40 克，生姜 3 片，大蒜 4 瓣，小米辣 2 个，小葱 1 根
• 调料：生抽 2 勺，蚝油 1 勺，料酒 1 勺，白糖半勺，淀粉 1 小勺，食用油少许

制作步骤

1. 处理排骨：排骨冲洗干净，浸泡十分钟去除血水，捞出充分沥干水分，放入大碗中。
2. 调制腌料：豆豉稍微切碎，生姜大蒜切末，小米辣切圈，全部放入排骨碗里，加入生抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉，淋少许食用油。
3. 抓拌腌制：所有食材充分抓拌均匀，静置腌制 20 分钟，让排骨充分吸收调料香味。
4. 上锅蒸制：把腌好的豉蒸排骨平铺在盘子里，蒸锅加水烧开，放入排骨，大火蒸 25‑30 分钟。
5. 出锅点缀：蒸好之后取出，撒上切碎的小葱，就可以直接上桌食用。

做好的豉蒸排骨肉质软嫩，豆豉香气浓郁，咸鲜适口，配米饭吃十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做豉蒸排骨怎么让排骨更加嫩滑？

回答 1：制作豉蒸排骨时，排骨一定要沥干水分，腌制时加入少量淀粉和食用油，蒸制用大火，把控好蒸制时间，就能让豉蒸排骨吃起来更加嫩滑。

问题 2：豉蒸排骨可以用什么部位的排骨？

回答 2：做豉蒸排骨优先选用猪肋排，肋排肉质肥瘦相间，蒸出来口感最好，也可以选用小排，都可以做出美味的豉蒸排骨。

问题 3：豉蒸排骨腌制时间需要多久合适？

回答 3：豉蒸排骨腌制 20 分钟就比较合适，足够让豆豉和调料渗入排骨，腌制时间充足，豉蒸排骨的味道会更加入味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理、火候把控请结合自家厨具与食材实际情况调整。烹饪过程注意用火用油安全。