炒芝麻盐香气浓郁咸香适口，是十分实用的家常调味小料，不管是拌凉菜、蘸馒头、拌面条都能增添香味，选用白芝麻小火慢炒，搭配食盐一同炒制，能够激发出芝麻独有的坚果香气，做好之后酥香不发苦，日常可以常备在家中。小火慢烘可以让芝麻内部受热均匀，充分释放油脂香气，盐和芝麻融合之后风味更加协调，炒制的时候要不停翻动，保证每一粒芝麻都受热到位。

食材准备

• 白芝麻 200 克
• 食用盐 20‑30 克（可按需调整）

炒制步骤

1. 白芝麻挑拣干净，去除里面的碎杂质，不需要水洗，直接倒入无油无水的干净炒锅。
2. 开最小火，把锅预热，倒入白芝麻，用锅铲不停来回翻动。
3. 持续小火翻炒，观察芝麻颜色慢慢变成浅金黄色，闻到明显芝麻香气。
4. 这个时候加入准备好的食盐，继续小火翻炒 1‑2 分钟，让盐和芝麻充分混合均匀。
5. 关火，把炒好的芝麻盐倒出来摊开晾凉，完全冷却之后会变得更加酥脆。
6. 晾凉之后可以装入干燥密封的罐子保存，随取随用。

炒芝麻盐做好后香气十足，简单方便，日常吃饭的时候舀上少许，就能丰富饭菜的味道，是简单好用的居家调味好物。

【常见问题】

问题 1：炒芝麻盐可以用黑芝麻吗？

回答 1：炒芝麻盐可以使用黑芝麻，黑芝麻同样小火炒制，炒出香味后加盐混合，风味和白芝麻略有区别。

问题 2：炒芝麻盐为什么要放凉再装罐？

回答 2：炒芝麻盐趁热装罐会残留热气，容易回潮，彻底放凉之后密封保存，才能维持炒芝麻盐酥脆的口感。

问题 3：炒芝麻盐可以加其他调料吗？

回答 3：炒芝麻盐基础只需要芝麻和盐，也可以少量加入花椒粉，搭配之后可以丰富炒芝麻盐的风味。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪经验，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量，食材处理请注意卫生安全。