陈皮牛肉是一道风味独特的家常菜肴，牛肉紧实入味，搭配陈皮的柑果清香，咸香回甘，既可以当做正餐下饭菜，也适合当作小食。陈皮独特香气能够提升牛肉风味，化解肉食厚重感，操作流程清晰，普通家庭厨房就能制作。

食材准备

• 牛腱子肉 400 克
• 陈皮 1 小块
• 生姜 适量
• 大蒜 2 瓣
• 干辣椒少许
• 葱段适量
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 白糖 1 小勺
• 料酒 1 勺
• 食盐少许
• 食用油适量

食材预处理

1. 牛腱子肉洗净，切成粗细均匀的薄片。
2. 陈皮用温水泡软，刮去内层白瓤，切成细丝；生姜切片，大蒜切末，干辣椒切段备用。
3. 牛肉片放入碗中，加入姜片、料酒、少许食盐，抓匀腌制 15 分钟，让牛肉初步入底味。

滑炒牛肉

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，下入腌好的牛肉片，大火快速滑炒。
2. 牛肉炒至变色，微微收紧，马上盛出备用。

炒制陈皮牛肉

1. 锅中留底油，放入姜片、蒜末、干辣椒、陈皮丝小火煸炒，充分炒出陈皮的香气。
2. 倒回炒好的牛肉，开大火快速翻炒均匀。
3. 加入生抽、蚝油、白糖，翻炒使调味均匀裹住牛肉。
4. 可以少量淋一点清水，大火翻炒收干汤汁，放入葱段翻炒几下即可出锅。

做好的陈皮牛肉肉质紧实，陈皮香气浓郁，咸甜适口，搭配米饭食用十分适口。

【常见问题】

问题 1：做陈皮牛肉选用哪个部位牛肉口感更好？

回答 1：制作陈皮牛肉优先选用牛腱子肉，肉质紧实有嚼劲，炒制之后不容易散烂，做出来的陈皮牛肉口感十分理想。

问题 2：陈皮牛肉的陈皮怎么处理风味更好？

回答 1：制作陈皮牛肉时陈皮需要温水泡软，刮除内层白瓤再切丝，能够更好释放果香，让陈皮牛肉味道更加柔和香醇。

问题 3：陈皮牛肉炒制牛肉要大火还是小火？

回答 1：炒制陈皮牛肉的牛肉片建议用大火快炒，缩短受热时间，锁住肉汁，做出来的陈皮牛肉不会干柴，口感鲜嫩。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量、火候大小可根据自家厨具、口味偏好灵活调整，食用前请确认食材新鲜安全。