陈皮烧鸭是一道鲜香浓郁的粤菜家常菜，鸭肉吸满陈皮的清香，肉质酥嫩不腻，陈皮的果香可以很好中和鸭肉的油腻感，吃起来回味十足，在家就可以轻松复刻这道硬菜。

菜品特点

• 鸭肉：外皮油润，内里肉质软嫩，不会发柴
• 风味：陈皮果香突出，咸鲜适口，带微微回甘
• 适配：适合家庭聚餐、日常下饭食用

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理鸭子：鸭子清洗干净，剁成大小均匀的块，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出鸭肉用温水冲洗干净沥干。
2. 泡发陈皮：陈皮用温水泡软，刮去内部白瓤，切成细条，泡陈皮的水留着备用。
3. 煸炒鸭肉：锅中放少许油，下入鸭块中小火煸炒，把鸭皮油脂逼出来，煎至鸭块表面微微金黄。
4. 调味焖煮：放入姜片、大蒜、陈皮翻炒出香味，加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色，倒入泡陈皮的水再加适量清水，水量没过鸭肉大半。
5. 小火焖制：大火烧开后转小火盖上锅盖焖煮 40 分钟左右，让鸭肉充分吸收陈皮的香气。
6. 收汁出锅：打开锅盖调大火收汁，汤汁浓稠裹住鸭肉就可以关火装盘。

做好的陈皮烧鸭，鸭肉软烂入味，陈皮香气渗透到每一块肉里，汤汁拌米饭也十分好吃。

【常见问题】

问题 1：做陈皮烧鸭陈皮需要刮白瓤吗？

回答 1：做陈皮烧鸭建议刮掉陈皮内部白瓤，白瓤会带有苦涩味，刮除之后陈皮烧鸭的果香会更加纯粹，吃起来不会发苦。

问题 2：陈皮烧鸭鸭肉怎么避免肉质发柴？

回答 2：制作陈皮烧鸭不要大火久煮，小火慢焖可以保持鸭肉软嫩，焖煮时间到后再大火收汁，这样陈皮烧鸭的鸭肉就不会发干发柴。

问题 3：陈皮烧鸭可以用新鲜陈皮吗？

回答 3：不建议用新鲜陈皮做陈皮烧鸭，新鲜橘子皮苦涩较重，选用存放年份的陈皮，做出来的陈皮烧鸭香味才会醇厚。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理与烹饪操作请结合自身厨具、口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。