豉椒黔鱼是一道风味浓郁的家常硬菜，黔鱼肉质细嫩少刺，搭配豆豉和辣椒爆炒，酱香混合鲜辣，鱼肉吸满料汁，特别适合下饭佐餐，在家简单操作就能做出饭店口感。黔鱼本身肉质厚实，没有细小鱼刺，很适合豉香爆炒的做法，豆豉的醇厚香气可以衬托鱼肉的鲜甜，辣椒带来清爽的辣味，二者搭配能够很好提升整道菜的风味。

食材准备

• 主料：黔鱼 1 条（约 700 克）
• 辅料：青椒 2 个、小米辣适量、豆豉 1 小把、大蒜 6 瓣、生姜 1 块
• 调料：料酒、生抽、蚝油、白糖、食用油

制作步骤

1. 黔鱼处理干净，切成大小均匀的鱼块，冲洗掉血水，沥干表面水分，放入碗中加料酒、姜片抓匀，腌制 15 分钟去除鱼腥味。
2. 青椒切滚刀块，小米辣切段，大蒜切片，豆豉简单冲洗沥干备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油温烧热后下入腌好的黔鱼块，中小火煎制，把鱼块两面煎至定型微黄。
4. 放入姜片、蒜片、豆豉、小米辣，持续翻炒，充分炒出豆豉的浓郁香味。
5. 加入生抽、蚝油、少许白糖，翻炒均匀，让鱼块均匀裹上调味酱汁。
6. 倒入少量清水，盖上锅盖小火焖煮 6‑8 分钟，让黔鱼充分吸收汤汁味道。
7. 开盖放入青椒块，开大火快速翻炒至青椒断生，即可出锅装盘。

成品小结

做好的豉椒黔鱼鱼肉软嫩入味，豆豉酱香十足，辣椒鲜爽，汤汁浓郁，趁热食用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：做豉椒黔鱼怎么防止鱼肉碎掉？

回答 1：制作豉椒黔鱼时鱼块要沥干水分，煎鱼用中小火，不要频繁翻动，就可以避免豉椒黔鱼的鱼肉破碎。

问题 2：豉椒黔鱼可以用冷冻黔鱼制作吗？

回答 2：豉椒黔鱼可以使用冷冻黔鱼，需要完全解冻，冲洗干净沥干水分后再腌制煎制，不影响菜品风味。

问题 3：豉椒黔鱼的豆豉需要提前处理吗？

回答 3：制作豉椒黔鱼的豆豉只需简单冲洗，不需要长时间浸泡，下锅充分翻炒就能释放豆豉的香味。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪做法，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。