川式酱肉是四川地区极具代表性的腊味美食，咸香浓郁带着醇厚酱香，肉质紧实油润，过年居家腌制、日常下饭都十分合适，做好的酱肉蒸、炒都好吃，风味独特。想要做出地道的川式酱肉，选肉、调配酱料、腌制风干每一步都很关键，选对部位把控好时间，就能收获风味正宗的成品。

选肉要点

• 优先选用猪五花肉，肥瘦相间，腌制后口感油润不柴；也可以选用后腿肉，瘦肉占比更高。
• 肉要挑选新鲜完整的大块肉，不要碎肉，表面清理干净，剔除淤血杂毛。

调制川式酱肉腌料

表格

1. 把生姜切片，香料全部备好，锅中倒入少量清水，放入冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶小火煮至冰糖完全融化。
2. 关火放凉，倒入黄豆酱油、白酒、食盐搅拌均匀，腌料就制作完成。

腌制操作步骤

1. 大块猪肉清洗完毕，放在通风处把表面水分彻底晾干，肉表面不能带生水。
2. 将放凉的腌料全部倒入容器，把肉块完全浸泡进酱料里面，确保每一块肉都裹满酱汁。
3. 盖上盖子放置阴凉处腌制，每隔 12 小时翻动一次肉块，让入味更均匀，腌制时长 3‑5 天。
4. 腌制完成后捞出肉块，用绳子穿好，悬挂在通风阴凉处风干。
5. 风干 7‑12 天，肉表面收紧出油，摸起来干爽不黏手，川式酱肉就制作完成。

食用小提示

做好的川式酱肉可以直接上锅蒸制，切片即可食用；也可以搭配蒜苗、青椒翻炒，香味十足。存放需要放在阴凉通风环境，也可以密封放入冰箱冷藏保存。

【常见问题】

问题 1：腌制川式酱肉的时候可以放料酒代替白酒吗？

回答 1：制作川式酱肉建议使用白酒，白酒可以起到抑菌增香的作用，料酒的风味不适合川式酱肉腌制，会改变成品的酱香口感。

问题 2：川式酱肉风干遇到下雨天该怎么处理？

回答 2：遇到阴雨天不要继续露天悬挂川式酱肉，可以移到室内通风位置，或者放入冰箱冷藏风干，避免酱肉受潮发霉。

问题 3：川式酱肉腌制时间太短会有什么影响？

回答 3：川式酱肉腌制时间不足，肉块内部难以吸收酱料香味，吃起来味道偏淡，达不到地道川式酱肉的咸香风味。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作经验分享，食材制作受环境、原料差异影响，成品效果会有所区别，请结合自身实际条件操作。