川味肉臊是四川很经典的家常浇头，咸香醇厚带着微微麻辣，油润不腻，不管拌面条、拌米饭、配馒头都十分美味，选用肥瘦相间的猪肉，经过煸炒出油，搭配豆瓣酱等川式调料慢炒入味，肉粒酥香，汤汁浓郁，是居家常备的快手佐餐配料。

食材准备

• 主料：肥瘦相间猪肉 500 克
• 辅料：生姜 1 块、大蒜 3 瓣、小葱 2 根
• 调料：郫县豆瓣酱 2 勺、生抽 2 勺、料酒 1 勺、白糖半勺、花椒粉少许、食用油适量

制作步骤

1. 处理猪肉：猪肉洗净，切成细小肉丁，也可以用绞肉机绞成肉末，肥瘦比例 3 比 7 口感最佳。
2. 准备配料：生姜切末，大蒜切末，小葱切成葱花备用。
3. 煸炒肉末：热锅倒入适量食用油，油温热后下入肉末，开中火不停翻炒，把肉末炒散，炒出多余油脂，炒到肉末颜色变白微微焦黄。
4. 炒香底料：往锅中加入姜末、蒜末，放入郫县豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油和浓郁香味。
5. 调味炖煮：倒入料酒去腥，加入生抽、白糖翻炒均匀，加入少量清水，没过肉臊一半，转小火焖煮 8‑10 分钟，让肉臊充分吸收入味。
6. 收尾出锅：汤汁收至浓稠状态，撒上少许花椒粉，翻炒拌匀，撒上葱花即可盛出。

做好的川味肉臊色泽红亮，肉粒酥软入味，香味浓郁，储存起来随取随用，能够轻松搭配多种主食。

【常见问题】

问题 1：制作川味肉臊怎么避免肉质发柴？

回答 1：制作川味肉臊优先选肥瘦相间的猪肉，煸炒不要大火久炒，焖煮的时候加少量清水小火慢炖，就可以让川味肉臊肉质松软不发柴。

问题 2：川味肉臊可以存放多久？

回答 2：做好放凉后的川味肉臊密封放进冰箱冷藏，可以存放 3‑5 天，吃的时候加热即可，适合日常多做一些备用。

问题 3：川味肉臊不吃辣怎么调整？

回答 3：制作川味肉臊减少豆瓣酱用量，去掉花椒粉，就可以做出鲜香不辣版本的川味肉臊，依旧适合拌主食食用。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。