葱爆对虾是一道十分受欢迎的家常菜肴，虾肉鲜嫩弹牙，搭配大葱的浓郁香气，咸鲜适口，做法简单快手，很适合家庭日常餐桌，不管是配米饭还是配面食都十分合适。这道菜依靠大火快炒锁住虾肉本身的鲜甜，大葱既能增香，又可以中和海鲜的腥味，简单调味就能凸显食材本身的好味道。

准备食材

表格

处理食材

1. 对虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，冲洗干净，沥干表面水分。
2. 大葱切成长段，葱白葱绿分开；生姜切片，大蒜切片备用。
3. 沥干水分的对虾可以用厨房纸吸干表面水汽，方便后续炒制。

烹饪步骤

1. 锅中倒入适量食用油，开大火烧热，放入姜片、蒜片爆香。
2. 下入处理好的对虾，大火快速翻炒，翻炒到虾身变红卷曲。
3. 倒入料酒去腥，接着放入葱白段继续翻炒。
4. 加入生抽、白糖、少许盐，翻炒均匀，让虾充分吸收调料味道。
5. 最后放入葱绿段，大火快速翻炒十几秒，葱段断生就可以关火出锅。

烹饪小要点

炒制葱爆对虾全程建议大火快炒，不要长时间焖煮，避免虾肉变老发柴。大葱分先后下锅，葱白先炒出香味，葱绿后放保持脆嫩口感。

【常见问题】

问题 1：做葱爆对虾需要提前腌制对虾吗？

回答 1：制作葱爆对虾不需要长时间腌制，简单清洗处理干净即可，大火快炒可以保留葱爆对虾的鲜嫩口感。

问题 2：葱爆对虾可以用冷冻对虾制作吗？

回答 2：葱爆对虾可以使用冷冻对虾，解冻后充分沥干水分再下锅，不影响菜品整体风味。

问题 3：葱爆对虾可以多加辣椒吗？

回答 3：葱爆对虾本身主打葱香鲜咸，根据个人口味可以添加辣椒，增添风味层次。

【免责申明】

本文仅为家常美食做法分享，不构成餐饮经营指导，食材选购与烹饪请结合自身实际情况操作。