葱爆排骨是一道香气十足的家常硬菜，排骨经过预处理之后搭配大葱大火爆炒，肉质紧实多汁，浓郁的葱香渗透进排骨当中，咸香适口，非常适合家庭聚餐食用。想要做好葱爆排骨，排骨需要提前焯水去腥，再经过煸炒把肉香激发出来，炒制过程大火快翻，既能锁住肉汁，又可以让大葱的香味充分融入排骨，提升整体风味。

食材准备

• 主料：猪小排 500 克、大葱 3 根
• 辅料：生姜 4 片、大蒜 3 瓣、干辣椒少许
• 调味：生抽 2 勺、料酒 1 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、盐少许

前期处理

1. 排骨剁成小段，放入清水中浸泡片刻，洗去血水。
2. 锅中加水，放入排骨、2 片生姜、半勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净沥干。
3. 大葱切斜段，葱白、葱绿分开；剩余生姜切片，大蒜拍碎备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，下入排骨，中小火慢慢煸炒，把排骨表面煎至微微金黄，逼出部分油脂。
2. 放入姜片、大蒜、干辣椒爆香，下入葱白段翻炒，炒出浓郁葱香。
3. 加入料酒、生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀，让每一块排骨都裹上酱汁。
4. 倒入少量热水，盖上锅盖小火焖煮 8‑10 分钟，让排骨充分入味。
5. 开盖转大火收浓汤汁，放入葱绿段，快速翻炒十几秒，根据口味少量补盐，即可出锅。

做好的葱爆排骨肉质软嫩，葱香浓郁，酱汁包裹排骨，吃起来咸香解馋。

【常见问题】

问题 1：做葱爆排骨排骨要不要提前焯水

回答 1：制作葱爆排骨建议提前焯水，可以去除排骨的血水和腥味，让葱爆排骨吃起来味道更清爽纯正。

问题 2：葱爆排骨焖煮多久最合适

回答 2：制作葱爆排骨焖煮 8‑10 分钟就可以，时间太短排骨不易入味，焖好后大火收汁，能让葱爆排骨的酱汁更加浓郁。

问题 3：葱爆排骨大葱什么时候放效果最好

回答 3：做葱爆排骨先放葱白炒香，排骨焖煮收汁之后再放入葱绿大火快炒，既能保留葱香，也不会把大葱炒烂，提升葱爆排骨口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理与烹饪操作请结合自身实际情况进行，食材需保证新鲜卫生，烹饪时注意用火安全。