葱爆扇贝是一道简单鲜美的海鲜家常菜，成品扇贝肉饱满软嫩，葱香浓郁，咸鲜回甘，十几分钟就能完成制作，很适合家庭日常餐桌。扇贝自带大海的鲜甜，搭配大葱大火爆炒，葱香可以衬托出扇贝本身的鲜味，把控好加热时长，就能让扇贝肉保持滑嫩的状态，家常基础调料就可以做出风味十足的葱爆扇贝。

食材清单

表格

扇贝预处理

1. 扇贝肉冲洗干净，去掉黑色内脏与腮部，沥干表面水分。
2. 锅中烧水，水微微冒泡时放入扇贝肉，加少许料酒，烫至扇贝肉微微卷曲立刻捞出，沥干备用。
3. 大葱切成长段，生姜切丝，大蒜切片待用。

烹饪操作步骤

1. 炒锅烧热倒入食用油，油温升高后下入姜丝、蒜片，煸炒出香味。
2. 放入一半葱段，小火煸炒，充分释放葱香。
3. 转大火，倒入处理好的扇贝肉，快速翻炒 15 秒。
4. 加入生抽、少许白糖、适量食盐，大火翻拌均匀。
5. 放入剩下的葱段，翻炒 10 秒就可以关火装盘。

做好的葱爆扇贝趁热食用，葱香和扇贝的鲜甜相互融合，配米饭吃十分适口，全程大火快炒，能够锁住扇贝肉的鲜嫩汁水。

【常见问题】

问题 1：做葱爆扇贝怎么处理扇贝肉可以去除杂质？

回答 1：制作葱爆扇贝的时候，把扇贝肉的内脏和腮部清理干净，冲洗沥干，就可以让葱爆扇贝吃起来干净清爽。

问题 2：葱爆扇贝可以使用冷冻扇贝肉制作吗？

回答 2：可以使用冷冻扇贝肉制作葱爆扇贝，解冻后充分沥干水分，保持大火快炒，也能做出好吃的葱爆扇贝。

问题 3：葱爆扇贝炒制多久最合适？

回答 3：葱爆扇贝的扇贝肉下锅后总炒制时间不要超过 30 秒，大火快速翻拌即可，短时加热可以保留葱爆扇贝鲜嫩的肉质。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材品质受采购、储存条件影响，实际成品效果因人而异，仅供参考。