葱葱鲫鱼是一道葱香十足的家常硬菜，鱼肉鲜嫩，葱香充分渗透进鱼肉里面，口味温润适口，在家用普通炒锅就可以完成，鱼肉搭配大量葱段，既能去腥增香，又能丰富菜品口感，非常适合家庭聚餐或者日常正餐食用。

食材准备

• 鲫鱼 1 条
• 大葱 2 根
• 生姜 少许
• 食用油适量
• 食盐适量
• 生抽适量
• 料酒少许
• 白糖少许

制作步骤

1. 鲫鱼处理干净，刮净鱼腹内黑膜，冲洗沥干水分，鱼身两面划上浅刀，抹上少许料酒和食盐腌制十分钟。
2. 大葱洗净，一部分切长葱段，一部分切葱花；生姜切片备用。
3. 炒锅倒入食用油，油温升高后放入姜片，再放入鲫鱼，中小火慢煎，把鱼两面煎至金黄定型。
4. 往锅中放入大量长葱段，铺在鱼的四周，加入生抽、少量白糖，倒入适量清水，水量没过鱼身一半即可。
5. 盖上锅盖，中小火焖煮 8‑10 分钟，让鱼肉充分吸收葱香和汤汁味道。
6. 打开锅盖，大火稍微收浓汤汁，撒上葱花，即可盛盘出锅。

小提示

煎鱼前把鱼表面水分擦干，可以让鱼皮煎得完整；焖煮的时候多放葱段，能够充分释放葱香，让葱葱鲫鱼的风味更加浓郁。这道菜鱼肉软嫩，葱香浓郁，配米饭吃十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做葱葱鲫鱼怎么去除鱼的腥味？

回答 1：制作葱葱鲫鱼时要清理干净鱼腹黑膜，腌制时加入料酒，再搭配足量大葱和生姜，就可以很好去除腥味，提升葱葱鲫鱼的香气。

问题 2：葱葱鲫鱼需要焖煮多长时间合适？

回答 2：葱葱鲫鱼中小火焖煮 8 到 10 分钟就足够，时间太短鱼肉不入味，时间太久鱼肉容易变老，把控好时长就能吃到鲜嫩的葱葱鲫鱼。

问题 3：葱葱鲫鱼煎鱼容易破皮怎么办？

回答 3：煎葱葱鲫鱼的鲫鱼之前，一定要擦干鱼身表面水分，锅烧热再下油，中小火慢煎，不要急于翻动，就可以避免葱葱鲫鱼煎制时鱼皮破损。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味与厨具存在差异，可根据自身情况调整食材用量和烹制时间。