葱段草鱼是一道风味十足的家常鱼菜，草鱼肉质紧实，搭配葱段大火烹制，葱香充分渗透进鱼肉当中，吃起来鲜香醇厚，做法简单，很适合家庭日常就餐，搭配米饭食用十分下饭。想要做好葱段草鱼，要把草鱼处理干净，腌制去腥，烹饪时把控好火候，让鱼肉充分吸收葱香，保留鲜嫩的口感。

食材准备

• 草鱼块 500 克
• 大葱 3 根
• 生姜 4 片
• 大蒜 3 瓣
• 料酒 1 勺
• 生抽 2 勺
• 老抽 半勺
• 白糖 少许
• 食盐 适量
• 食用油 适量

食材预处理

1. 草鱼切成大小均匀的鱼块，冲洗干净，沥干表面水分。
2. 鱼块放入碗中，加入姜片、料酒、少许食盐，抓匀腌制 15 分钟去除腥味。
3. 大葱洗净，切成长段；生姜切丝，大蒜切片备用。

烹制步骤

1. 炒锅烧热倒入食用油，油热之后放入腌制好的草鱼块，煎至两面微微金黄盛出。
2. 锅内留少许底油，下入姜丝、蒜片爆香，再放入葱段翻炒，炒出浓郁的葱香。
3. 把煎好的草鱼块放回锅中，加入生抽、老抽、少许白糖，倒入适量清水没过食材一半。
4. 盖上锅盖，中小火焖煮 8‑10 分钟，让草鱼块充分吸收汤汁和葱香。
5. 打开锅盖，开大火收浓汤汁，简单调味后就可以出锅装盘。

出锅后的葱段草鱼鱼肉入味，葱香扑鼻，趁热品尝风味更好。

【常见问题】

问题 1：做葱段草鱼怎么去除鱼的腥味？

回答 1：做葱段草鱼可以用姜片加料酒对鱼块进行腌制，煎制的时候充分煎透，焖煮过程葱段也可以辅助增香，能让葱段草鱼吃起来没有腥味。

问题 2：葱段草鱼焖煮多久比较合适？

回答 2：葱段草鱼鱼块下锅焖煮 8 到 10 分钟即可，时间足够让鱼肉入味，也可以保持葱段草鱼鱼肉鲜嫩的状态。

问题 3：葱段草鱼可以用整条草鱼制作吗？

回答 3：葱段草鱼可以使用整条草鱼来制作，切块烹饪会更方便入味，能更好的让葱香融入到葱段草鱼的鱼肉里面。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材处理与烹饪时长可根据个人口味、食材实际状态灵活调整，鱼类食材请保证新鲜，食用前确认自身无鱼类过敏情况。