葱焖鲫鱼鱼肉细嫩，葱香渗透进鱼肉与鱼骨，酱汁咸鲜醇厚，在家简单焖煮就可以完成，处理干净鲫鱼，把控煎鱼和焖煮的火候，就能做出入味好吃的葱焖鲫鱼。

鲫鱼本身自带鲜美的水产风味，大量大葱能够增香提味，经过煎制定型再焖煮，鱼肉充分吸收葱香汤汁，鱼骨也会变得酥软，是日常餐桌很受欢迎的一道家常菜。

食材准备

表格

制作步骤

1. 鲫鱼处理：鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，冲洗干净，在鱼身两面划浅刀，用厨房纸吸干鱼身表面水分。
2. 配料切配：大葱切成长段，生姜切片，大蒜拍碎备用。
3. 煎制鲫鱼：锅中倒入食用油，油温烧热，放入鲫鱼，中小火慢煎，煎到两面金黄定型。
4. 爆香葱姜：把鲫鱼推至锅边，下入葱段、姜片、蒜片，小火煸炒，炒出浓郁的葱香。
5. 调味焖煮：淋入料酒去腥，加入生抽、老抽、白糖、少许食盐，倒入半碗清水，水量没过鱼身一半，盖上锅盖小火焖煮 10 分钟，让鱼肉充分吸收葱香汤汁。
6. 大火收汁：掀开锅盖转大火收浓汤汁，待汤汁浓稠挂在鱼身，就可以出锅装盘。

做好的葱焖鲫鱼，鱼肉鲜嫩，葱香浓郁，汤汁鲜醇，搭配米饭食用十分适口。

【常见问题】

问题 1：制作葱焖鲫鱼怎样避免鱼皮破损？

回答 1：制作葱焖鲫鱼，鱼身一定要吸干水分，煎鱼的时候不要急于翻动，待一面煎定型后再翻面，就能保持鱼皮完整。

问题 2：葱焖鲫鱼可以用冷冻鲫鱼制作吗？

回答 2：葱焖鲫鱼可以使用冷冻鲫鱼，充分解冻沥干水分后再下锅，焖煮时间可以适当延长。

问题 3：葱焖鲫鱼可以多加辣椒吗？

回答 3：葱焖鲫鱼主打葱香鲜咸的风味，不建议多加辣椒，保留本味更能凸显鲫鱼的鲜香。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，鱼类食材务必保证新鲜，处理食材注意操作安全。