醋拌菠菜是一道清爽解腻的凉拌素菜，菠菜色泽翠绿，酸酸香香，口感脆嫩，做法简单快捷，适合夏季餐桌，也可以作为日常佐餐小菜。这道菜想要色泽鲜亮、口感脆爽，重点把控菠菜焯水的时间，焯水后及时过凉，再调配适口的醋香料汁，能够充分激发蔬菜本身的清甜，吃起来开胃爽口。

食材准备

• 主料：菠菜 400 克
• 辅料：大蒜 3 瓣、小米辣少许（可选）
• 调料：香醋 2 勺、生抽 1 勺、白糖半勺、食盐少许、香油少许

制作步骤

1. 处理菠菜：菠菜摘去老根黄叶，清洗干净，沥干表面水分。
2. 焯水去涩：锅中烧开水，加入少许食盐和食用油，放入菠菜，焯水 30 秒左右，看到菠菜变软立刻捞出。
3. 过凉控水：捞出的菠菜马上放入凉白开当中降温，充分冷却后挤干多余水分，切成小段放入大碗。
4. 调制料汁：大蒜切成蒜末放入碗中，加入香醋、生抽、白糖、少许食盐、香油，搅拌均匀调成凉拌料汁。
5. 拌匀装盘：把调好的料汁淋到菠菜上面，充分翻拌均匀，就可以装盘食用。

做好的醋拌菠菜翠绿爽口，酸甜开胃，制作耗时很短，家常做饭很容易上手。

【常见问题】

问题 1：做醋拌菠菜焯水需要加什么？

回答 1：制作醋拌菠菜焯水时加入少量食盐和食用油，可以让醋拌菠菜的菠菜保持鲜亮翠绿的颜色，口感也更好。

问题 2：醋拌菠菜焯水时间多长合适？

回答 2：做醋拌菠菜菠菜下锅焯水三十秒左右就捞出，不要久煮，久煮会让醋拌菠菜的菜叶软烂，失去脆嫩口感。

问题 3：醋拌菠菜可以放多久食用？

回答 3：醋拌菠菜建议现拌现吃，现做现吃风味最佳，放置久了菠菜会出水，会影响醋拌菠菜清爽的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量，食材处理请保证卫生安全。