葱烹蘑菇是一道简单清爽的快手家常菜，蘑菇吸满葱香，口感滑嫩鲜香，大火快烹可以锁住蘑菇本身的鲜甜，操作简单省时，很适合日常餐桌。想要做好葱烹蘑菇，重点把控蘑菇的出水处理、大火快炒的火候，还有葱姜调味的配比，不用复杂调料就能吃出食材本身的鲜香。

食材准备

• 主料：鲜蘑菇 300 克
• 辅料：大葱 1 根、生姜少许
• 调味：生抽、少许白糖、食盐、食用油

制作步骤

1. 处理蘑菇：蘑菇去掉根部，清洗干净，切成厚片，锅中烧水，水开下入蘑菇焯水一分钟，捞出沥干水分，把多余水分控干。
2. 备料切配：大葱切成斜段，生姜切成薄片备用。
3. 爆香葱姜：炒锅倒入适量食用油，开中火，放入葱段和姜片煸炒，炒出浓郁的葱香。
4. 大火烹炒：倒入沥干的蘑菇，转大火快速翻炒，让蘑菇充分接触热油。
5. 调味出锅：加入生抽、少量白糖提鲜，撒入适量食盐，继续大火翻炒均匀，翻炒至汤汁收干就可以装盘食用。

烹饪小要点

1. 蘑菇焯水后一定要充分沥干水分，能避免葱烹蘑菇炒出来汤汁过多，保证干香的口感。
2. 全程尽量大火快烹，不要长时间小火焖煮，避免蘑菇变软出水，影响葱烹蘑菇的口感。
3. 大葱可以多放一些，葱香是葱烹蘑菇的主要风味来源，葱段煸炒到位香味会更突出。

做好的葱烹蘑菇葱香浓郁，蘑菇软嫩多汁，清淡适口，配米饭吃十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做葱烹蘑菇蘑菇出水多该怎么处理？

回答 1：制作葱烹蘑菇，蘑菇焯水后一定要充分沥干，炒制保持大火，减少焖煮时间，就可以减少出水，让葱烹蘑菇吃起来干爽鲜香。

问题 2：葱烹蘑菇可以用干蘑菇来制作吗？

回答 2：葱烹蘑菇优先选用新鲜蘑菇，鲜蘑菇口感嫩滑，更适合大火快烹；干蘑菇需要充分泡发，泡发后同样可以做葱烹蘑菇，风味会更加醇厚。

问题 3：葱烹蘑菇需要加蚝油吗？

回答 3：葱烹蘑菇可以根据口味少量添加蚝油，不加也能依靠蘑菇本身鲜味和葱香提味，不建议放太多，防止掩盖葱烹蘑菇本身的葱香。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材选购、处理请结合自身实际情况，每个人口味存在差异，可根据个人喜好调整调料用量。