葱烧鲍鱼是一道鲜香浓郁的经典硬菜，做好这道菜重点把控鲍鱼的处理火候还有葱香酱汁的调配，鲍鱼肉质鲜嫩弹牙，搭配浓郁葱香酱汁，咸鲜适口，不管家宴还是日常加餐都很合适。想要口感好，鲍鱼不要久煮，避免肉质变老发硬，葱段要煸出焦香，酱汁浓稠挂在食材表面，味道才会饱满。

食材准备

• 新鲜鲍鱼 6‑8 只
• 大葱 2 根
• 生姜 少许
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 白糖 半勺
• 清水 半碗
• 淀粉水 适量
• 食用油 适量

预处理鲍鱼

1. 鲍鱼用牙刷把外壳和裙边刷洗干净，去掉内脏，鲍鱼肉取下，在表面划浅浅十字花刀，方便入味。
2. 锅中烧水，水微微冒泡的时候放入鲍鱼，焯水 20 秒立刻捞出，不要长时间煮制。
3. 大葱切成长段，生姜切片备用。

制作步骤

1. 锅中倒入适量食用油，开中小火，下入葱段，慢慢煸炒，把葱段煎到金黄焦香，盛出一部分葱段留作点缀。
2. 锅里保留煎葱的底油，放入姜片简单爆香，倒入半碗清水，加入生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀调成料汁。
3. 把焯好水的鲍鱼放进锅中，小火焖煮 2‑3 分钟，让鲍鱼充分吸收酱汁味道。
4. 淋入少量淀粉水，不停翻动，把汤汁熬至浓稠挂在鲍鱼表面。
5. 出锅装盘，铺上之前煎好的香葱段即可。

做好的葱烧鲍鱼，鲍鱼肉弹嫩多汁，葱香完全融入汤汁，拌米饭食用味道十分出彩，把控好焖煮时间，就可以收获稳定好吃的成品。

【常见问题】

问题 1：做葱烧鲍鱼，鲍鱼需要煮很久吗？

回答 1：做葱烧鲍鱼不需要长时间烹煮，鲍鱼焯水 20 秒，焖煮 2‑3 分钟就足够，煮太久会让葱烧鲍鱼的肉质变老发柴，影响食用口感。

问题 2：葱烧鲍鱼的酱汁怎么才能浓稠挂汁？

回答 2：制作葱烧鲍鱼的时候，在焖煮完成后淋入适量淀粉水，小火不停搅动，汤汁慢慢收浓，就能实现酱汁挂在鲍鱼上的效果。

问题 3：葱烧鲍鱼可以用冷冻鲍鱼制作吗？

回答 3：葱烧鲍鱼可以使用冷冻鲍鱼，冷冻鲍鱼需要提前完全解冻，清洗干净，同样要控制焯水和焖煮时长，一样可以做出鲜香的葱烧鲍鱼。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材选购、烹饪操作请结合自身实际情况调整，不构成专业餐饮指导。