葱烧鱿鱼是一道简单好吃的家常热菜，鱿鱼脆嫩爽口，大葱吸满鲜美的酱汁，咸香入味，配米饭特别合适，在家操作门槛不高，把控好鱿鱼焯水时间和翻炒火候就能做出好吃的成品。鱿鱼本身自带海鲜鲜味，搭配大葱的香气，两者互相融合，不需要复杂调料，就能还原饭店的口感。

食材准备

• 主料：鱿鱼 500 克、大葱 3 根
• 辅料：生姜 3 片、大蒜 3 瓣
• 调味：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、料酒 1 勺、少许盐、淀粉水适量

制作步骤

1. 处理鱿鱼：鱿鱼撕掉表面黑膜，清洗干净，切成鱿鱼花或者条状；锅中烧水，水微沸下入鱿鱼，加少许料酒，焯水 20 秒立刻捞出沥干水分，不要久煮，避免肉质变老发硬。
2. 处理配菜：大葱切成长段，姜蒜切片备用。
3. 调制碗汁：碗中放入生抽、蚝油、白糖，加小半碗清水搅匀，备用。
4. 炒制：热锅倒油，下入姜蒜爆香，放入大葱段小火煸炒，把大葱炒出香味变软。
5. 混合翻炒：倒入焯好水的鱿鱼，大火快速翻炒 1 分钟，倒入调好的碗汁，大火翻炒均匀。
6. 收汁出锅：淋入少量淀粉水勾薄芡，翻炒至汤汁裹住鱿鱼，就可以关火装盘。

做好的葱烧鱿鱼鱿鱼脆弹，大葱软嫩，酱汁浓郁，趁热食用口感最佳，非常适合日常家庭餐桌。

【常见问题】

问题 1：做葱烧鱿鱼鱿鱼怎么才不会老？

回答 1：做葱烧鱿鱼一定要控制焯水时间，水微沸下锅，20 秒马上捞出，炒制的时候全程大火快炒，不要长时间焖煮，这样葱烧鱿鱼的鱿鱼就可以保持脆嫩口感。

问题 2：葱烧鱿鱼可以用冷冻鱿鱼吗？

回答 2：葱烧鱿鱼可以使用冷冻鱿鱼，冷冻鱿鱼需要提前完全解冻，清洗去除黑膜，焯水时间和新鲜鱿鱼保持一致，同样可以做出好吃的葱烧鱿鱼。

问题 3：葱烧鱿鱼需要放辣椒吗？

回答 3：葱烧鱿鱼传统做法不放辣椒，主要突出葱香和海鲜鲜味儿，喜欢重口的可以少量加辣椒，不影响葱烧鱿鱼整体风味。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。