葱香小排是一道香味浓郁的家常硬菜，肉质软烂入味，葱香渗透进排骨里面，咸香适口，搭配米饭食用十分过瘾。排骨经过简单炖煮，充分吸收葱段的香气，既能保留肉的鲜嫩，又能让葱香充分释放，家常操作不用复杂香料，就能做出味道饱满的葱香小排。

食材准备

• 猪小排 500 克
• 大葱 2 根
• 生姜 3 片
• 大蒜 3 瓣
• 生抽 3 勺
• 老抽 半勺
• 料酒 2 勺
• 白糖 1 小勺
• 食盐 适量
• 清水适量

制作步骤

1. 猪小排冲洗干净，冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净备用。
2. 大葱切成长段，一部分葱段铺在锅底，把焯好水的小排摆放在葱段上面，再放上剩余葱段、姜片、大蒜。
3. 往锅中加入生抽、老抽、料酒、白糖，倒入没过排骨的清水，大火烧开之后转小火慢炖 40 分钟。
4. 炖煮到排骨肉质变软，打开锅盖，根据口味加入适量食盐，开大火收浓汤汁，让汤汁均匀裹在每一块小排上。
5. 汤汁收至浓稠就可以关火装盘，葱香小排就制作完成。

做好的葱香小排肉嫩多汁，葱香浓郁，咸甜适中，家里老人小孩都爱吃，日常家宴、日常三餐都很适合做这道菜。

【常见问题】

问题 1：做葱香小排怎么让排骨更加入味？

回答 1：制作葱香小排的时候小火慢炖足够时间，让汤汁慢慢渗入排骨，炖煮完成后大火收汁，能够让葱香小排充分吸收葱香与调味，吃起来更加入味。

问题 2：葱香小排可以用高压锅来做吗？

回答 2：可以使用高压锅制作葱香小排，高压锅压 20 分钟之后再倒回炒锅大火收汁，能够缩短制作时间，同样可以做出鲜香的葱香小排。

问题 3：葱香小排炖好之后汤汁太多怎么办？

回答 3：葱香小排炖好之后开大火持续翻炒收汁，把多余汤汁收浓，酱汁裹住排骨，葱香小排的口感和味道会更好。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。