想要做出鲜香滑嫩的葱油鳊鱼，把控好蒸制时间，淋上滚烫葱油激发出葱香，鱼肉细嫩入味，鲜香味十足，是家庭聚餐很受欢迎的水产菜肴。鳊鱼肉质细嫩，蒸制时间不宜过长，能够保留鱼肉原汁原味，大葱分为葱段和葱丝，葱段用来铺底去腥，葱丝最后淋热油增香，搭配蒸鱼豉油调味，简单的调料就能凸显鱼肉本身的鲜甜。

食材准备

表格

制作步骤

1. 鳊鱼处理干净，鱼身两面划上几道浅刀，方便入味。
2. 生姜切片，大葱一部分切长葱段，一部分切细葱丝备用。
3. 鱼身内外抹上少许料酒，鱼盘底部铺上姜片和葱段，把鳊鱼放在上面。
4. 蒸锅加水大火烧开，放入鳊鱼，大火蒸 8‑10 分钟。
5. 蒸好之后取出鱼盘，倒掉盘中蒸出来的汁水，拣去旧的姜片葱段。
6. 在鱼身上铺上新的葱丝，淋上蒸鱼豉油。
7. 锅中烧热食用油，油热之后淋在葱丝上面，激出浓郁葱香即可上桌。

做好的葱油鳊鱼鱼肉洁白细嫩，葱香四溢，咸鲜适口，配米饭食用十分美味。

【常见问题】

问题 1：做葱油鳊鱼蒸多久最合适？

回答 1：制作葱油鳊鱼，500 克左右的鳊鱼水开上锅大火蒸 8‑10 分钟，把控好时长，葱油鳊鱼的鱼肉就会鲜嫩不老。

问题 2：葱油鳊鱼的葱油什么时候淋效果最好？

回答 2：葱油鳊鱼淋热油要在铺好葱丝、倒好蒸鱼豉油之后操作，滚烫热油浇在葱丝上，能够充分释放葱香，让葱油鳊鱼风味更佳。

问题 3：葱油鳊鱼可以用别的调味替代蒸鱼豉油吗？

回答 3：葱油鳊鱼优先选用蒸鱼豉油，咸鲜的味道适配鱼肉，若是没有，也可以用生抽稍加调整，依旧可以做出好吃的葱油鳊鱼。

【免责申明】

本食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火与操作安全。