醋爆白菜是一道快手家常小炒，口感脆嫩爽口，酸甜咸香的味道十分开胃，特别适合日常餐桌。想要做好醋爆白菜，要把控好火候和醋的投放时机，大火快炒可以保留白菜脆嫩的质地，醋在出锅前加入，能够充分释放醋香，不会出现酸味过重的情况，简单几步就能完成，省时又好吃。

食材准备

• 大白菜：半颗
• 大蒜：3 瓣
• 干辣椒：少许（可选）
• 香醋：2 勺
• 生抽：1 勺
• 白糖：半勺
• 食盐：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 大白菜去掉老帮，把菜叶和菜帮分开，菜帮斜刀切成薄片，菜叶撕成大片，大蒜切片备用。
2. 调配碗汁，碗中放入香醋、生抽、白糖、少许食盐，搅拌均匀备用。
3. 炒锅倒入食用油，开大火烧热，放入蒜片、干辣椒煸炒出香味。
4. 先下入白菜菜帮，大火翻炒一分钟，把菜帮炒至微微变软。
5. 接着放入白菜菜叶，继续大火快速翻炒，菜叶变软之后倒入调好的碗汁。
6. 继续大火翻炒十几秒，汤汁裹满白菜就可以关火出锅。

做好的醋爆白菜趁热食用口感最佳，配米饭吃十分下饭，操作简单，适合日常快速做菜。

【常见问题】

问题 1：做醋爆白菜为什么要分开炒菜帮和菜叶

回答 1：做醋爆白菜菜帮质地偏硬，菜叶容易熟，分开先后下锅，可以让醋爆白菜整体熟度均匀，不会出现菜叶软烂、菜帮还夹生的情况。

问题 2：醋爆白菜的醋什么时候放最合适

回答 2：做醋爆白菜建议临出锅倒入醋汁，大火快炒激发醋香，能够让醋爆白菜香气浓郁，避免长时间加热导致醋香挥发。

问题 3：醋爆白菜可以用娃娃菜代替大白菜吗

回答 3：醋爆白菜可以用娃娃菜替换大白菜，娃娃菜口感更细嫩，炒制时间需要适当缩短，同样能做出好吃的醋爆白菜。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，实际操作请结合自家厨具、食材情况灵活调整，炒菜过程请注意用火用油安全。