葱油鱿鱼是一道清爽鲜美的海鲜家常菜，鱿鱼口感弹滑 Q 嫩，搭配浓郁葱油香气，鲜味儿十足，制作耗时短，适合家庭日常就餐。葱油能够很好衬托鱿鱼本身的海产鲜味，调味简单不厚重，既能当做下饭菜品，也可以当作佐酒小菜，在家轻松就能做出饭店同款风味。

食材准备

• 新鲜鱿鱼 500 克
• 大葱 2 根
• 生姜 少许
• 食用油 适量
• 生抽 2 勺
• 蒸鱼豉油 1 勺
• 白糖 少许
• 料酒 1 勺
• 小米辣（可选）适量

制作步骤

1. 处理鱿鱼：鱿鱼去除内脏、薄膜，清洗干净，改刀切成鱿鱼花或者条状，生姜切片，大葱一部分切葱段，一部分切细葱丝备用。
2. 焯水去腥：锅中加水，放入姜片、料酒，水烧至微微沸腾，下入鱿鱼，快速焯水 30‑40 秒，鱿鱼卷起立刻捞出，沥干水分摆盘。
3. 熬制葱油：锅里倒入食用油，小火放入葱段慢慢煸炒，煎到葱段变成金黄，捞出葱段，锅内保留热葱油。
4. 调配料汁：碗中加入生抽、蒸鱼豉油、少许白糖，搅拌均匀，淋在摆好的鱿鱼上面，表面铺上葱丝。
5. 激香出锅：把熬好的滚烫葱油均匀浇在葱丝上，激发出浓郁葱香，即可完成葱油鱿鱼。

做好的葱油鱿鱼葱香四溢，鱿鱼弹嫩鲜甜，口味清爽，吃起来十分开胃。

【常见问题】

问题 1：做葱油鱿鱼怎样避免鱿鱼肉质变老？

回答 1：制作葱油鱿鱼焯水时间不宜过长，水微沸下锅快速烫熟就捞出，不要久煮，这样葱油鱿鱼的鱿鱼才能保持弹嫩的口感。

问题 2：葱油鱿鱼可以用冷冻鱿鱼制作吗？

回答 2：葱油鱿鱼可以使用冷冻鱿鱼，提前充分解冻清洗干净，处理干净薄膜，依旧可以做出好吃的葱油鱿鱼。

问题 3：葱油鱿鱼调味可以多加辣椒吗？

回答 3：葱油鱿鱼可以根据口味加入小米辣，增添香辣风味，不会破坏葱油鱿鱼本身的鲜香味。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材用量与调味。烹饪过程请注意用火用油安全。