醋泡黑豆是一款制作简便的家常小食，黑豆经过醋浸泡之后，口感软糯带酸香，可以当做佐餐小菜，日常食用十分方便。制作醋泡黑豆选用成熟黑豆，经过炒熟冷却再浸泡，能够更好吸收醋的风味，操作门槛低，在家就可以自制。

食材准备

• 主料：黑豆 250 克
• 辅料：酿造米醋 500 毫升
• 可选配料：少许冰糖

前期处理

1. 把黑豆挑选干净，挑除坏豆、杂质，用清水冲洗干净，充分沥干表面水分。
2. 无油无水的炒锅开小火，倒入黑豆不停翻炒，炒到黑豆表皮微微开裂，散发出豆香，关火放凉至完全冷却。
3. 准备干净无油无水的密封玻璃罐子，罐子提前晾干，不能残留生水。

浸泡制作步骤

1. 将完全冷却的黑豆装入密封玻璃罐中。
2. 倒入酿造米醋，米醋要完全没过黑豆，可根据喜好加入少量冰糖调味。
3. 盖紧罐口密封好，放置阴凉避光处浸泡。
4. 常温浸泡 7‑15 天，黑豆充分吸饱醋液，就可以开盖食用。

做好的醋泡黑豆可以直接少量食用，吃的时候用干净无水的筷子夹取，保存得当可以放置较长时间，酸甜适口，适合搭配主食一起吃。

【常见问题】

问题 1：制作醋泡黑豆为什么黑豆一定要放凉再泡醋？

回答 1：制作醋泡黑豆时黑豆必须彻底放凉，热豆子直接泡醋容易变质，冷却后浸泡出来的醋泡黑豆口感和保存效果会更好。

问题 2：醋泡黑豆泡好之后怎么保存？

回答 2：醋泡黑豆做好后要放在阴凉避光处存放，取用工具保证无油无水，这样可以维持醋泡黑豆的品质。

问题 3：醋泡黑豆可以用生黑豆直接浸泡吗？

回答 3：醋泡黑豆不建议直接用生黑豆浸泡，经过小火炒熟的黑豆更容易吸收醋的味道，做出来的醋泡黑豆风味更佳。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭制作参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食用请结合自身身体情况。