葱油杂菇是一道鲜香适口的家常素菜，多种菌菇混合搭配，吸收浓郁葱油香气，口感软嫩爽滑，制作耗时短，既可以作为热菜上桌，也能做成凉拌小菜，很适合日常家庭餐桌。这道菜好吃的关键在于各类菌菇的预处理和葱油的激香，多种菌菇本身自带鲜甜，经过简单处理，再淋入热油葱油，菌香和葱香相互交融，口味清淡鲜香，吃起来清爽不油腻。

食材准备

• 主料：香菇 100 克、白玉菇 100 克、蟹味菇 100 克、杏鲍菇 80 克
• 调料：大葱 1 根、大蒜 3 瓣、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖少许、盐适量、食用油适量

制作步骤

1. 处理杂菇 把各类菌菇分别清洗干净，香菇切薄片，杏鲍菇切粗条，白玉菇、蟹味菇剪去根部，拆分散开。锅中加水烧开，下入全部杂菇焯水 2 分钟，捞出充分沥干水分备用。
2. 熬制葱油 大葱切葱段，大蒜切片，放入小碗中。锅中倒入食用油，中小火加热，放入葱段蒜片慢慢煸炒，充分炒出葱蒜香气，将葱蒜捞出，保留锅里的葱油。
3. 翻炒入味 把沥干的杂菇倒入锅中，开大火快速翻炒，加入生抽、蚝油、少许白糖和适量食盐，持续翻炒 1‑2 分钟，让杂菇均匀裹上调味酱汁。
4. 出锅装盘 翻炒到汤汁微微收浓，就可以关火盛盘，直接上桌食用。

做好的葱油杂菇菌香浓郁，葱香十足，口感软滑，搭配米饭、面条食用都十分合适。

【常见问题】

问题 1：制作葱油杂菇可以更换哪些菌菇品种？

回答 1：制作葱油杂菇可以灵活替换菌菇，像平菇、金针菇也可以加入搭配，同样能够做出风味鲜美的葱油杂菇。

问题 2：葱油杂菇焯水之后为什么要沥干水分？

回答 2：做葱油杂菇焯水完成后充分沥干水分，能够让杂菇更好吸收葱油和调料的味道，让葱油杂菇的口感更加鲜香入味。

问题 3：葱油杂菇想要葱香更浓郁该怎么操作？

回答 3：想要葱油杂菇葱香更足，优先选用大葱葱白部分，小火慢炸释放香气，再用来烹制杂菇，做出来的葱油杂菇香气会更加突出。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味酌情调整，烹饪过程请注意用火用油安全。